ржаной хлебушек..

делала впервые, т.к. вчера удалось купить ржаной солод ))) Ох радости моей не было предела..Приехав домой,я сразу взялась за дело..

Ингредиенты:
Для заварки:
80 гр. ржаной обойной муки
25 гр. ржаного красного солода ( ферментированного) т.е. коричневого..
1,5 чайн. ложки перетёртого кориандра
250 мл. воды, кипятка
Кладем все в миску и наливаем кипяток и хорошенько перемешиваем чтобы не было комочков..Дальше я хорошенько укутала и поставила в тепло ( под одеяло в два слоя на два часа.. Заварка должна приобрести характерный коричневый цвет и запах как у бородинского хлеба..
Для теста:
дрожжи- 15 грамм свежих, соль-1 ч.л., сахар-1 ч.л., вода- 200 мл. мука ржаная - 1,5 стакан и мука пшеничная 1 сорта - 1,5 стакана, обязательно просеять..
Смешайте дрожжи, соль и сахар в воде, просейте сначала муку ржаную, потом добавьте заварку и потом добавьте муку пшеничную, потихоньку вводите ее не всю сразу,а по мере надобности..
Далее просеиваем пшеничную муку на стол и выкладываем тесто и присыпаем сверху мукой, обминаем тесто до того,чтобы тесто не прилипало сильно к рукам и держало форму.. в форму укладываем пергамент и присыпаем муку кладем тесто и прикрываем полотенцем, ставим в тепло на 2 часа..Тесто должно подняться в два раза..Разогреваем духовку до 240 градусов, внизу ставим ёмкость с водой, создаем пар в духовке..Ставим хлеб в духовку, работает верхний и нижний обогрев примерно минут на 40..Проверяем палочкой готовность, на палочке не должно быть липкого налета.если он есть ставим еще минут на 10..
Девочки муку я отмеряла пшеничную на глаз, так что сказать в граммах не смогу, смотрите на глаз и у вас хлебушек получится.. Он не должен быть слишком липким и слишком тугим, иначе он будет невкусный.
Постараюсь ответить на ваши вопросы, тем более послезавтра буду печь этот хлебушек еще ))) Приятного аппетита..
А делаю я с него бутерродики такие: приехала подруга на кофе поболтать,и я ей сделала бутербродики, подогрела на сковороде без масла хлеб с двух сторон буквально с каждой стороны по 2 минутки, он приобретет слегка золотистый оттенок корочки, далее кладем тунец слегка разомните вилкой, сверху польем оливковым маслом ( если тунец б/масла) далее кладем салат из айсберга, перца и помидора прям сверху тунца, следующий ярус сыр, тонкий ломтик..Моя подруга под впечатлением, звонила сказала,что бурербродики были объеденье..попробуйте и вы )))