Борщ
Первые блюдаБорщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным блюдом в приготовлении. Главная составляющая часть любого борща — свёкла, прежде всего она создаёт вкус, аромат и цвет борща, и в силу этого борщ относится к овощным супам.
Особенностью приготовления борща является предварительная обработка овощей, и опять же, это в первую очередь относится к свёкле. Свёкла до закладки её в суп может быть приготовлена несколькими способами: тушение в измельчённом виде, печение или варка в кожуре. Как правило, при предварительном приготовлении свёклы, в среду, где происходит приготовление, добавляется какая-либо кислота (столовый уксус, лимонный сок) в целях сохранения цвета. Свёкла всегда готовится отдельно от других овощей. Также, как правило отдельно пассеруются лук, морковь, петрушка с последующим добавлением помидоров или томатной пасты.
Как правило, борщ готовится на мясном, костном или мясокостном бульоне, или бульоне из домашней птицы. Бульон, в свою очередь, для лучших борщей готовится не на воде, а на специально подготовленном квасе-сировце. Борщ — густой суп, и на одну порцию должно приходиться не более полутора стаканов бульона.
Борщ имеет массу разновидностей (больше 40 только лишь на Украине) и готовится по-разному в каждом отдельно взятом регионе.
Мой рецепт борща (мамин)
1 кг говядины (мякоть или на косточке) 300 г картофеля 300 г свежей капусты 400 г свеклы 200 г моркови 200 г лука соль перец уксус сахар растительное маслоИз мяса сварить бульон. Свеклу и морковь потереть, лук измельчить. Лук и морковь обжарить в масле (3 мин.), добавить свеклу, 1-2 ст.л. уксуса, соль и 1 ч.л. сахара. Тушить 10-12 мин. В бульон положить порезанный кубиками картофель, варить до полуготовности. Добавить нашинкованную капусту и свеклу; варить до готовности овощей. Дать борщу настояться.
