Торт "Эстерхази"

Испекла тортик «Экстерхази» на День Рождение мамы любимого. До этого пробовала только магазинный, я в него влюбилась….этот вкус орехов..ммм…

Для теста нам понадобится:

белки - 8 шт.
сахар - 1 ст.
грецкие орехи очищенные - 200 гр

мука - 3 ст. л.
щепотка корицы
щепотка соли

Делаем 6 заготовок из пергамента: кладем тарелку (или др.) диаметром 24 см и обводим ее карандашом.

Орехи перемалываем в муку, добавляем муку и корицу.

Белки отделяем от желтков, добавляем щепотку соли, взбиваем до крепкой пены и постепенно вводим сахар. Взбиваем до блестящей однородной массы, которая не выпадает из миски, если ее перевернуть

Постепенно вводим орехи

Нагреваем духовку на 150 С, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по окружности и выпекаем около 20 минут до светло-коричневого цвета. Снимаем с пергамента пока теплые!!!

Крем
молоко 1/2 ст.
кокосовое молоко 1/2 ст. (я делала без него, добавила столько же коровьего молока)
сахар 3/4 ст.
вареное сгущенное молоко 1/4 ст.
Желтки 4 шт.
масло сливочное 200 г
вишневая водка кирш 2 ст.л (не добавляла, не было под рукой)

ванильный сахар 3 ч.л.
абрикосовый джем 2 ст.л.

Молоко тщательно смешиваем миксером (если есть кокосовое), 1/3 молока взбиваем поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.
Оставшееся молоко на медленном огне доводим до кипения , аккуратно вводим желтковую смесь и снова доводим до кипения..

Остужаем и помещаем на 1 час в холодильник.
Размягченное масло взбиваем с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно вводим в заварной крем , добавляем вишневую водку или ликер и взбиваемь до однородности.

Сборка:
5 коржей промазываем кремом, 6-ой, верхний, смазываем абрикосовым джемом

Глазурь
200 гр белого шоколада растапливаем с 2 ст ложками жирных сливок и заливаем торт

Даем немножко "схватиться", растапливаем 50 гр. черного шоколада и делаем "фирменную паутинку Эстерхази"

У меня она не получилась. Девочки подскажите какой шоколад лучше использовать в этих целях??
СТАВИМ НА 12 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИК..ЗА 15-20 МИНУТ ДО ПОДАЧИ ДОСТАЕМ