калорийность мяса????

как ее считать? в таблицах она дана, но это на 100гр свежего мяса или уже отварного? сижу считаю калораж еды дитя, но запуталась, хелп.

пс. сирьки, если ошиблась с разделом.

заранее спасибки за ответы