свинина.

телятина вкусная,согласна,но и стоит не дешево,да и вкус все же не свинины))а баранину последний раз в детстве ела..ужасный привкус,ужасный жир и вообще..хотя муж меня убеждает,что ее просто неумело приготовили,но ныне меня она даже по запаху не устраивает. будем ждать отмены карантина..я б тоже деревнской свининки навернула!!!ээх...буду ждть вашей старости,приезжать за мяском))

мы постоянно берем ногу у знакомых, но у них свиньи не очень большие. Хочу поделится как я делаю когда эту ногу разделываю дома. Во-первых удобно хранить в морозилке маленькими порциями. Я храню в виде :

1.фарша,

2.филе без кости,

3.косточки на суп,

4.можно оставить кусок сала с кожей, чтобы засолить(это кто любит)

Купить упаковку целофановых пакетов и каждую порцию упаковываю.

Начинаю разделывать с того, что муж ногу переворачивает кожей вверх, а местом среза вниз.

Подцепляю ножом тоненько шкуру и держа ее за край как бы отрываю от сала. Тоесть снимаю всю кожу-шкуру, остается чистая нога без кожи, сверху сало.

Потом в отдельный таз обрезаю сало,

в отдельный таз сразу отрезаю красивые куски мякоти нежирной нужного размера, часть которой уберу сразу в морозилку, остальное потом перекуручу с салом. Это мясо чистое, его не нужно мыть, можно сразу замораживать.

Так обрезаю все чистое мясо, до кости. Кости обрезаю, как на суп. И кости потом муж рубит на части. Остается та часть мяса, которая была внизу (срез), на ней может быть  мусор, кровь. Это мясо режу на куски и мою в холодной воде и в отдельном тазу даю стечь воде. Это мясо тоже пойдет на фарш. Фарш кручу сразу.  Фарш укладываю в пакет плоско толщиной 1-2 см, в виде прямоугольника, и в ящик кладу пакет на пакет.