Моя МОРТАДЕЛЛА...)))
Блюда из мяса
Вкусная, сочная и ароматная получилась у меня Мортаделла !!! )))
Не очень классическая, так как у меня нет сухих ягод мирта...))) Но остальную технологию я постаралась соблюсти...)))
Для информации:
Мортаделла — знаменитая варёная колбаса из Болоньи (регион Эмилия-Романья). За пределами этого города колбасу часто называют болонской.
Мортаделлу делают из свиного фарша и свиного сала, из-за чего образуется характерная пятнистая структура. Свиной фарш часто смешивают с другими сортами мяса: говядиной, телятиной, кониной. Иногда в колбасу добавляют потроха, шкварки. В качестве специй при изготовлении мортаделлы используют чеснок, перец горошком, вино, фисташки. Обязательным требованием к классической болонской мортаделле является наличие сухих ягод мирта в качестве основной приправы. У каждого производителя свой рецепт. Батон колбасы мортаделла может весить от полукилограмма до двух центнеров. Колбасу обычно очень тонко нарезают...
Приятного аппетита !!! )))
Состав:
- Свинина нежирная - 2кг
- Сало свиное - 1кг
- Соль нитритная - 55г
- Вода ледяная - 200мл
- Сахар - 1,5ст.л.
- Фисташки молотые - 40г
- Перец белый молотый - 5г
- Кориандр - 5г
- Перец черный крупного помола - 5г
- Чеснок молотый - 5г
- Мускатный орех - 5г
- Молоко сухое - 60г
- Колбасная оболочка (у меня полиамидная)
Приготовление описала тут:
