Пироги

Смажьте обильно сливочным маслом и так же обильно присыпьте манкой. Поверхность приготовленной шарлотки от этого только выиграет, будет этакой бархатистой.Второй раз за сегодняшний день это рекомендую )))

может, в бумаге дело? я тут купила какую-то - все прилипает! хотя никогда таким не страдала раньше)

Если речь идет конкретно о шарлотке, то я сначала форму смазываю сливочным маслом, посыпаю манкой и только потом выкладываю яблоки и заливаю тестом. Никогда не прилипала. Про остальные пироги ничего не скажу, особо не пеку. Но вот кексы тоже надо в смазанную маслом форму заливать. 

Как вариант поменять бумагу и не забывать бока смазывать маслом.  Давно уже пеку на бумаге и ничего не прилипает, кроме самой бумаги)))

бумагу все равно смазываю маслом, обязательно для выпечки использовать весы, а не мерять стаканами и ложками :) (ну только если проверенный рецепт и стаканы всегда одинаковые) 

пеку в силиконовых формах!!!!!!!!!!шарлотки и пироги отлично вытаскиваютсяа пирожки делаю на силиконовом коврикеесли к бумаге прилипло, переверни и кисточкой намочи, потихоньку отойдет)))

Какие пироги? У меня дрожжевые могут прилипнуть только если сладкая начинка вытечет )) во всех остальных случаях - тесто неправильное, форма ни при чём...я не смазываю силиконовые вообще, из дрожжевого теста пеку на старинном хз каком противне, застеленном несмазанной-же бумагой...

А я не вынимаю из формы, прям из нее нарезаем и достаем))))

бумагу нужно смазывать, обязательно. я пеку в чугунных сотейниках с бумагой. когда смазываю когда нет. но всегда сразу вытаскиваю шарлотку или подобный пирог из формы, верхом в низ и снимаю бумагу. 

А какие у Вас формы? У меня тефлоновые и одна стеклянная - ничего не пристает) Я шарлотку всегда выпекаю при 180 градусах, а форму смазываю сливочным маслом и сверху обсыпаю мукой или манкой. Пироги из дрожжевого теста тоже выпекаю в форме смазанной слив. маслом. Бумагу никогда не стелю.