Мамин рецепт квашеной капусточки

 Капусту квасит у нас мама - мы ей только помогаем. Квашеная капуста не выводится у нас всю осень и всю зиму. Готовим с ней очень много блюд, поэтому она так любима у нас в семье. Нам потребуется:

• 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
• 1-2 средних моркови
• Соль – 1 ст. ложка (без горки)
• Горький перец  - 1 шт. (без семян)
• Черный и душистый перец горошком  – по 3 – 4 шт.
• Лавровый лист – 2-3 шт.
• Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко  шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

  Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала  – не понравилось, не мой вкус… Нарезанную капусту, особенно в большом количестве,  удобно разложить  на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

  Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки  должны быть  чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.

  Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь . Пошаговые фото и еще один способ