Красная рыба...

можно запечь с овощами, нафаршировав рыбу, но для кеты, горбуши или гольца это не лучший вариант - будет очень сухая. запекать лучше или жирную форель, если красную рыбу, или скумбрию - там вообще море вариантов. у меня в дневнике есть с черносливом. уберите сыр, начинку - любую овощную, или клюкву, или лимоны прямо в пузо - классная штука.

как вариант, в рукаве, добавив воды, а лучше томатного сока.

я только что выложила в это сообщество  рецепт горбуши в сливках. если вместо сливок использовать томатный сок, или разведенную томатную пасту, получится неплохо. только в этом случае лучше не запекать, а тушить в казане, или кастрюльке.

или потушить в воде с картошкой, гвоздикой, душистым перцем и лаврушкой, тогда немного сахара нужно добавить для пикантности.

http://ca-ira.livejournal.com/23050.html - пройдите по этой ссылке. Иришка замечательно готовит постную рыбу. Вместо осетрины по этому рецепту я готовила и кету, и судака. Кстати, у нее есть как раз пикантная рыба с картошкой (судак, тоже не самая жирная рыба) уберите сметану из рецепта и все дела.

можно нарезать стейками, положить слоями в кастрюльку, переложив грибами, немного воды и потушить.

можно приготовить из красной рыбы тефтели в духовке, с небольшим кол-вом воды. в духовке котлеты, или тефтели не нужно переворачивать и они не рассыпятся, как если их жарить на сковороде (без яиц же). 

можно из фарша сделать запеканку: слоями картошка, грибы (или овощи, та же капуста) и рыба.

можно приготовить рыбные пельмени. тесто простое - мука, вода, раст.масло - без яиц.

вариантов масса.

На здоровье)) еще нравится красная рыба, посоленная со специальной приправой "для красной рыбы"+лучок+растительное масло и на ночь в холодильник )) правда это уже из холодных закусок))) вкуняяяяха, за уши не оттянуть, сьедается небольшими тазиками!))))))

Думаю это зависит от того какую Вы хотите рыбу приготовить или какую есть возможность купить. Мы часто на праздники покупаем стейки семги или форели: во-первых это удобно - они сразу порционно нарезаны, т.е. просто количество гостей посчитать, во-вторых - их вообще можно посолить - поперчить и на сковороде-гриль (да, собственно, и на простой) обжарить без масла минут по 5 с каждой стороны, полить лимонным соком и подавать, причем они и горячие вкусные и холодные. А украсить можно как угодно - хоть листями салата, хоть овощами, а можно рис на гарнир, главное гарнир не тяжелый - рыба сама по себе очень сытная. 

А можно и целую рыбу очищенную (солью перецем натереть, в брюшко дольки лимона, травки), в фольгу очень плотно, чтоб не вытекал сок и в разогретую духовку мин на 40 (если рыба не меньше 2 кг), ну соответственно - меньшую на меньшее время. Только мы фольгу не раскрываем, она так сочнее будет. А перед подачей можно переложить на большое блюдо и на столе уже резать порционно. Можно сделать сразу порционные надрезы на сырой рыбе, а чтобы красиво нарезались стейки - молоточком по ножику где хребет, но не до конца прорезать. Только тогда время приготовления сократить минут на 15, чтобы не пересушить.

На здоровье!