В последнее время очень увлеклась кулинарией. На бытовом уровне готовлю неплохо, но хотелось бы повысить свой уровень. В свое время напокупала кучу книг, но реальных рецептов там только 10%. Сейчас сижу в интернете большей частью, есть хорошие сайты, но душа просит именно хороший бумажный вариант. Может есть книга, которая вас вдохновляет или заставила иначе взглянуть на процесс приготовления пищи? Буду признательна за советы)
Посоветуйте книгу
Нарьян-Мар
Чтоб повысить свой уровень, надо читать книги, в которых объясняется не только, как готовить какое-то блюдо, но и объясняется, почему именно так или этак, в которых рассказывается про способы обработки продуктов, методы приготовления, описывается технология.
Ханкишиев сейчас готовит к изданию новую книгу, которая как раз самоучитель кулинарный, но у него и в других книгах не голые рецепты, а подробное описание и объяснение почему так, а не иначе.
Похлёбкин в своё время был хорош, сейчас тоже полезен, но несколько устарел. В его время просто не было многих составляющих в продаже.
Чайлд учит французской кухне, американский такой взгляд на эту кухню.
У Лазерсона много книг, в которых он описывает подробности.
Молоховец и Александрова-Игнатьева полезны до сих пор, как и Эскофье они описывают, как из одного и того же готовить совершенно разное.
0
01.05.2014
Ответить
Лобня
Да, да, меня больше не рецепты, а технология интересует. Спасибо, это то, что нужно. Из Вашего списка только Похлебкин есть.
0
02.05.2014
Ответить
Нарьян-Мар
Если интересует кондитерия, то есть смысл почитать ЖЖ Чадейки, книги Ирины Чадеевой, но в ЖЖ интереснее тем, что там есть вопросы читателей и её ответы подробности приготовления.
Про изготовлении кондитерских изделий есть классная книга, но не слышала, чтоб её переиздавали, а моей уже больше пятидесяти лет, наверное, если надо, найду и уточню название.
0
02.05.2014
Ответить
Лобня
Выпечкой я больше всего интересуюсь. Если найдете книгу, напишите название, интересно.
0
02.05.2014
Ответить
Нарьян-Мар
У Александровой-Игнатьевой и у Молоховец очень много про выпечку, и постные, и скоромные, практически на каждый день.
0
02.05.2014
Ответить
Киров
Поддержу всех понемногу — по сладостям — Чадеева вне конкуренции пока, по моему, хотя с нетерпением жду, когда мне с Украины привезут Дарью Цвек (у нас не нашла), в качестве базовой для дома можете купить "советская кухня по ГОСТу" и старю дообрую "Книгу о вкусной и здоровой пище" (правда, там местами раскладки огромные, но можно пересчитать).
а моя душа пока отдана переизданию Александровой-Игнатьевой (пока читала, заметила, что оттуда многие рецепты "Гастроном" перепечатавает)))
0
02.05.2014
Ответить
Лобня
Сладости больше всего люблю печь) спасибо за рекомендации, обязательно почитаю указанных авторов.
0
02.05.2014
Ответить
Москва
Я в свое время начинала с записывания в книгу рецептов понравившихся мне у друзей и родственников блюд, затем начала читать книги, журналы, однако найти ту единственную, самую мне подходящую книгу, не удалось. Теперь я сохраняю себе в ворде рецепты с сайтов, получилась уже толстая книга, но в электронном виде.
0
02.05.2014
Ответить
Лобня
Я тоже собираю рецепты, только распечатываю сразу, т. к. мне удобно с бумажки смотреть этапы приготовления)
0
02.05.2014
Ответить
Троицк
У меня очень много книг по кулинарии, самые любимые Джулия Чайлд и Елена Чекалова
0
06.05.2014
Ответить