10 рецептов Тирамису

Тирамису с черешней

Ингредиенты:

500 г маскарпоне

2 ст. л. сахара

1 ст. л. ванильной мякоти

1 ст. л. вишневого ликера

250 г черешни

16 штук продолговатого бисквитного печенья

2 ст. л. порошка какао

несколько вишен с плодоножкой для украшения

Способ приготовления: Взбить венчиком ручного миксера до образования воздушного крема маскарпоне, сахарный песок, ванильную мякоть и ликер. Черешню вымыть, откинуть на дуршлаг удалить плодоножки и вынуть косточки. Поставить в 4 высоких десертных стакана по 4 бисквита и наполнить их поочередно кремом и черешней. Закончить слоем крема. Накрыть тирамису крышкой и поставить на ночь в холодильник. Незадолго перед тем как подавать на стол, вынуть из холодильника и посыпать толстым слоем какао. Вымыть вишню с плодоножками, осторожно обсушить и украсить ею тирамису.

Классический тирамису

Ингредиенты:

200 г сахара

4 яичных желтка

40 мл ликера Amaretto

500 г сыра Mascarpone

250 г продолговатого бисквитного печенья

2 чашечки эспрессо

20 мл напитка Kirschgeist (вишневки)

2 ст. л. темного порошка какао для посыпания

Способ приготовления: Взбить сахар и желтки (не менее 8 минут). Ароматизировать половиной Amaretto. Осторожно смешать этот крем с сыром. Выложить фарфоровую форму бисквитным печеньем, залить 1 чашечкой охлажденного эспрессо и сбрызнуть вишневкой. Выложить слой крема. На крем опять положить слой бисквитного печенья, залить эспрессо и сбрызнуть оставшимся Amaretto. Вьшожить еще один слой крема, разровнять и посыпать порошком какао. Дать постоять в холодильнике по возможности целую ночь, но не менее 6 часов.

Тирамису

Ингредиенты:

200 мл кофе эспрессо

40 мл коньяка

4 яичных желтка

80 г сахарного песка

1 стручок ванили

500 г творога

2 ст. л. марсалы

1 пачка продолговатого бисквитного печенья

порошок какао для посыпки

Способ приготовления: Перемешать эспрессо с коньяком. Взбить до образования крутой пены желтки с сахаром. Разрезать вдоль пополам стручок ванили и выскоблить мякоть. Перемешать творог с ванильной мякотью. Добавляя по столовой ложке, перемешать с желтковой массой и приправить марсалой. Выложить прямоугольную форму половиной бисквитов. Пропитать их половиной кофе. Нанести половину крема и разровнять его. Покрыть оставшимися бисквитами и полить эспрессо. Намазать оставшимся кремом и разровнять его. Накрыть тирамису прозрачной пленкой и охлаждать 3 часа. Перед тем как подавать на стол, посыпать толстым слоем какао.

Совет: При приготовлении тирамису нужно использовать исключительно свежие яйца, поскольку крем не подвергают горячей обработке. Если вы следите за фигурой и хотите немного "обезжирить" десерт, то можете приготовить его с не очень жирным творогом.

Тирамису с ягодами

Ингредиенты:

сыра маскарпоне 500 г

яйцо 5 шт.

лимон 1 шт.

бисквитное печенье Savoiardi 250 г

киви 4 шт.

клубника 200 г

малина 100 г

апельсиновый (или лимонный) сироп 1 ст. л.

Способ приготовления: Отделите белки от желтков. Белки взбейте в пышную массу, постепенно добавив 50 г сахара. Взбейте желтки с оставшимися 50г сахара, добавьте сок целого лимона, 3 столовые ложки апельсинового или лимонного сиропа и перемешайте. Добавьте сыр маскарпоне и продолжайте смешивать до однородности. По ложке примешайте к крему взбитые белки. Выложите половину крема в форму. Быстро и осторожно обмакните каждое печенье в лимонный (или апельсиновый) сироп и уложите их поверх крема, пока не получится сплошной слой. Уложите поверх слоя печенья, нарезанные кубиками фрукты и ягоды (киви, клубнику), затем выложите оставшийся крем. На крем положите малину и поставьте форму в холодильник на час.

Тирамису с персиками

Ингредиенты:

для основы:

сыр сливочный нежирный 240 г

персиковый бренди 2 ст. л.

молоко 1 ст. л.

сахар кондитерский 1/2 стакана

ванилин 1/2 ч. л.

сливки взбитые жирные 1/2 стакана

печенье ladyfingers 100 г

кофе черный вареный 2-3 ч. л.

персик 2-3 шт.

для украшения:

сливки 1/2 стакана

сахар кондитерский 2 ст.л.

персиковый бренди 1 ст. л.

ванилин 1/4 ч. л.

Способ приготовления: В большой миске смешать сыр, брэнди и молоко до получения пышной массы, после добавить сахар и ванилин. В отдельной посуде взбить сливки, а потом соединить их с сырной массой. На несколько тарелок выложить в один слой половинки печений (разрезанной стороной вверх). Сбрызнуть печенья кофе. Распределить половину сырной массы по всем тарелкам, сверху положить ломтики персика, а потом оставшуюся массу. Взбить сливки с сахаром, бренди и ванилином до получения густой массы и украсить тирамису. Готовое блюдо поставить в холодильник. Перед подачей украсить ломтиками персика.

Тирамису с клубникой

Ингредиенты:

клубника 250 г

маскарпоне 250 г

яйцо 2 шт.

сахарная пудра (из сахара) 3 ст. л.

апельсиновый сок 100 мл

апельсиновый ликер 4 ст. л.

савоярди 150 г

Способ приготовления: Сахарную пудру смешать с желтками. Добавить маскарпоне и хорошо размешать. Взбить белки в крепкую пену. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. Клубнику вымыть, очитить от плодоножек, отобрать несколько красивых ягод и отложить в сторону. Остальную клубнику нарезать кубиками. Взять прямоугольную форму, на дно положить немного крема. Половину савоярди окунуть в смесь апельсинового сока и ликера и выложить слоем в форму. Сверху положить клубнику, а на нее половину крема. На крем положить еще слой савоярди, пропитанных соком с ликером. На савоярди положить крем. Тирамису накрыть и поставить на 5 часов в холодильник. Перед подачей украсить тирамису ломтиками клубники.

Банановый тирамису

Ингредиенты:

яйцо (желток) 3 шт.

белое вино Марсала 75 мл

сахарная пудра 25 г

маскапоне 250 г

печенье амаретти 20 шт.

черный кофе 3 ст.л.

банан (порезанный) 2 шт.

шоколад (тертый) 50 г

какао по вкусу

Способ приготовления: Взбить яичный желток, половину Марсалы, сахарную пудру и маскапоне. Затем перемешать оставшееся вино с кофе, окунуть в него печенье. Проложить дно формы слоем печенья, затем слоем смеси с маскапоне, бананами и посыпать тертым шоколадом. Повторить слои, пока не будут использованы все ингредиенты. Посыпать какао

Tiramisu Cheesecake

Ингредиенты:

масло сливочное или маргарин 2 ст. л.

кофе растворимый 1/2 ч. л.

крошка вафельная ванильная 1 стакан

для начинки:

сыр сливочный 600 г

сыр маскапоне 250 г

сахар 1 стакан

яйцо 4 шт.

ванилин 1 ч. л.

щепотка соли

кофе 2 ч. л.

вода горячая 1 ст. л.

брэнди 1 ст. л.

шоколад сладкий тертый 30 г

шоколад горький тертый 2 ч. л.

Способ приготовления: Смешать масло и кофе, после добавить вафли. Дать крошке полностью пропитаться, после чего выложить массу на смазанный маслом противень и выпекать в течение 10 минут (духовку предварительно прогреть до 175C). Выключить духовку, открыть и оставить тесто, прикрыв его фольгой. Для начинки перемешать сыр до получения пышной массы. Потом увеличить скорость миксера и продолжить перемешивание до тех пор, пока не получится однородная смесь. Дальше, перемешивая, добавить сахар, ванилин и соль. В последнюю очередь по одному добавить яйца. Выложить начинку на поверхность коржа. Кофе растворить в горячей воде, добавить брэнди и тертый шоколад. Полученной смесью равномерно смазать поверхность пирога. Форму с пирогом поставить в низкую емкость большего размера, в которую налить воды. Выпекать пирог 1 час 15 минут. Снять фольгу, вынуть пирог из водяной бани и поставить в холодильник.

Итальянский тирамису

Ингредиенты:

1 кг сыра Маскарпоне

5 отборных яиц комнатной температуры

100 г сахара

щепотка соли

специальные бисквиты в форме дамских пальчиков

100 мл крепкого итальянского экспрессо

4 ст. ложки рома или бренди

несладкий какао порошок для присыпки

Способ приготовления: Разотрите вилкой сыр Маскарпоне, пока он не превратится в мягкую, однородную массу. В отдельной посуде взбейте яичные желтки с сахаром, пока масса не станет бледно-желтой и воздушной. Получившуюся массу понемногу добавляйте в мягкий сыр и продолжайте взбивать, пока не получите единую, легкую и воздушную массу. Используя электрический миксер или венчик, взбейте яичные белки с солью, пока они не превратятся в пену. Аккуратно и постепенно соедините полученную пену с остальной массой. Выложите порционно или на одно большое блюдо бисквитные палочки. Растворите оставшийся сахар в кофе и смешайте его с ромом или бренди.

Получившимся ликером сбрызните бисквитные палочки. Они должны стать слегка влажными, но не пропитанными полностью. Сверху выложите и разровняйте половину крема. Выложите второй слой из бисквитных палочек, также сбрызните их ликером. Весь оставшийся крем равномерно распределите по всей поверхности второго слоя и по бокам. Засыпьте Тирамису сверху какао порошком. Как минимум на 1 час поставьте десерт в холодильник и только после этого его можно подавать на стол.

Тирамису без яиц

Ингредиенты:

400 г печенья савоярди

200 г сыра Маскапоне

150 мл сливок жирностью не менее 35%

50 мл сгущенного какао

1 ст. л. сахара

50 мл сливочного ликёра

50 мл очень крепкого сладкого кофе

1 плитка горького шоколада с вафельной крошкой

Способ приготовления: Охлажденные сливки взбиваем до образования густой пены. Отдельно взбиваем творожный сыр, сгущенку и сахар. Обе массы аккуратно соединяем и убираем в холодильник. Савоярди раскладываем на плоской тарелке и поливаем пропиткой. Пропитку готовим из крепкого, очень сладкого кофе и сливочного ликёра (у меня Baileys). Печенье должно пропитаться, но не размокнуть. Печенье раскладываем по креманкам и заливаем сырной массой. Свеху посыпаем тертым шоколадом. Затем выкладываем ещё печенье, снова заливаем сырным кремом и посыпаем шоколадом. Всё, знаменитый итальянский десерт можно подавать к столу!