Крем-брюле
Десерты, сладости, конфеты, мороженоеЯ безумно люблю этот десерт! Пожалуй больше всех остальных...И горелка имеется, но увы никак не заправлю...И вот рискнула приготовить его сама...Получилось вкусно но не идеально:((( Технологию немного нарушила а может кто подскажет в чем дело???? 
Рецепт таков:
- на 3-4 порции
- жирные сливки (33-35%) - 500 мл,
- желтки - 4 шт,
- сахар - 50 г,
- половинка стручка ванили,
- мелкий коричневый сахар - 1-2 столовых ложки
Приготовление
Стручок ванили разрезать вдоль на две половинки.
С одной половинки соскрести ножом семена (вторую половинку стручка сохранить для другого блюда). В кастрюлю влить сливки. Добавить к сливкам семена ванили и половинку стручка, с которого соскребли семена. Сливки довести до кипения, периодически помешивая, но не кипятить.
Желтки размешать с сахаром, не взбивая их. Пол стакана горячих сливок влить к желткам с сахаром и перемешать. Затем влить оставшиеся сливки и снова аккуратно перемешать, стараясь не взбивать желтково-сливочную смесь. Если во время перемешивания образуются пузырьки воздуха, их нужно собрать с поверхности ложкой или проколоть чистой иголкой. Поэтому желтково-сливочную массу стараемся не взбивать, а перемешивать, во избежание, образования пузырьков воздуха.
Желтково-сливочную смесь разлить по керамическим формочкам (рамекинам), объемом ~150-200 мл. В керамическую форму для запекания поставить формочки с крем-брюле кроме одной (чтобы удобнее было вливать воду).Аккуратно, стараясь, чтобы брызги воды не попадали в крем-брюле, влить воду (кипяток) в форму для запекания. Вода должна доходить примерно до середины формочек.
Затем поставить оставшуюся формочку с крем-брюле.Противень с формочками поставить в нагретую до ~150°C духовку на ~50-60 минут.
За это время желтково-сливочная смесь должно хорошо загустеть, но при покачивании формочки крем-брюле должно слегка дрожать (как желе или чизкейк).
Готовое крем-брюле достать из духовки. Формочки достать из воды и поставить на сухую поверхность.
Крем-брюле остудить и убрать в холодильник на 2-4 часа.
Затем поверхность крем-брюле посыпать мелким коричневым сахаром.Карамелизовать сахар при помощи специальной газовой горелки.
Если нет газовой горелки - формочки с крем-брюле поставить на решетку в духовку под максимально нагретый гриль на 5-7 минут (~250°C).
Как только поверхность десерта хорошо карамелизуется (главное - не передержать), аккуратно вытащить формочки из духовки.
* Если нет гриля, можно просто посыпать поверхность крем-брюле мелким коричневым сахаром и убрать в холодильник.
Десерт остудить и убрать в холодильник.
Подавать крем-брюле хорошо охлажденным.
Мутабор
Я покупала крем блюре в полуфабрикаты в порошке в Италии. Так вот там, вместо сахара, мелкая почти пудра, жженого сахара прилагается в пакетике
20.06.2016
Ответить
Юлия
помню рецепт был у Белоники, я не готовила, но по ее рецепту чиз и тирамису самые лучшие! а еще вяленое мясо отвал башки, надо посмотреть как она предлагает готовить крем-брюле и уверена все получится) по ее рецепту все получается на высшем уровне если только своего не добавлять))
20.06.2016
Ответить
La Reine Margot
Я не спец,но как то делала,сахар брала не такой крупный,корочка получалась хрустящей сначала под гриль,потом немного сверху поджигала , мне кажется слишком все таки крупный сахар и на вид его многовато,но может ошибаюсь.
20.06.2016
Ответить
Katerina
Я для примера показала))) я его в ступке перетирала)))) просто другого коричневого дома не было
20.06.2016
Ответить
Olga
На вид все прекрасно)) А что не понравилось?
Я делала с обычным белым сахаром-песком и мелким коричневым - с последним вкуснее!! Но у тебя реально слишком крупные камни, этот сахар думаю все и испортил, его вообще лучше как конфеты есть) Мелкий коричневый сюда лучше, или надо было обычным беленьким...
20.06.2016
Ответить
Katerina
Я в ступке этот перетерла, решила что обязательно нужен коричневый)))) а этот долго карамелизировался) а ещё структуру хочется ещё понежнее, наверное надо разные сливки попробовать
20.06.2016
Ответить
Olga
Не, я понимаю, что ты его размолола - но он по структуре остался таким же хоть и мелким, у него температура плавления гораздо выше, а тот который сразу мелкий коричневый - он немного другой, и плавится лучше. Я не спец, но вроде верно объяснила.
У Мистраль - хороший Золотой тростник, коричневый мелкого помола, он лучше для кондитерских изысканий)))
20.06.2016
Ответить
Marika
я обожаю крем-брюле!!! Но слишком сложно для меня :) беру в кафе и радуюсь :)
какая ты молодец. сахарную корочку делать у меня вообще не получается, так что послушаю :)
20.06.2016
Ответить
маришка
А чем именно не понравилось? Вроде все верно, я в итальянке работала - делали так же все. Технологию имею ввиду, пропорции конечно не помню уже. Только после соединения сливок и желтков процежиаали еще.
20.06.2016
Ответить
Katerina
Не настолько нежный, наверное точно надо процеживать и сахар только такой был и он долго карамелизировался и под корочкой все схватилось
20.06.2016
Ответить
Katerina
Я кристаллы перемолола в ступке и посыпала а дальше под гриль)))) голь на выдумки хитра)))) наверное под грилем чуток передержала
19.06.2016
Ответить
