Шампиньоны с овощами

• 10 крупных шампиньонов,

• 1 помидор,

• 1 морковь,

• 1 головка репчатого лука,

• 2 сладких перца,

• 0,5 пучка петрушки,

• 0,5 пучка укропа,

• растительное масло (для жарки),

• соль по вкусу.

Лук, петрушку и укроп мелко порезать, помидор нарезать кубиками, морковку и сладкий перец - соломкой.

Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить до золотистого цвета ножки шампиньонов. Посолить по вкусу.

Отдельно обжарить до золотистости лук, добавить к нему морковку и обжаривать пару минут. Затем добавить помидор. Как выпарится жидкость, добавить сладкий перец. Посолить по вкусу и обжаривать, пока не выпарится жидкость и овощи не размягчатся.

В миске смешать обжаренные овощи и ножки шампиньонов, добавить измельченную зелень.

Получившейся смесью нафаршировать шляпки грибов и запечь их в духовке при 170°С 25 минут.

Приятного аппетита!