Сколько хранятся копчености

Вопрос в заголовке.

Так как мы теперь коптильщики, возник вопрос, как и долго ли можно хранить самостоятельно закопченые свиную грудинку, куриные запчасти итд. Читаю хранят в холодильнике 3 недели - мне как-то страшновато так долго хранить( А можно ли заморозить? Не ухудшится ли вкус после разморозки?

В общем, если кто-то знает, имеет опыт, подскажите, пожалуйста)