бисквиты опускаются

Когда  я  пеку  шарлотку - хорошо  миксером  взбиваю  тесто  и  НИКОГДА!  не смешиваю  яблоки  с  тестом. Т.е. 1/2 теста  в  форму, затем  слрой  яблок и  опять  всё  сверху  залить  тестом  и в  духовку (темп 200 -  до  готовности (проверяю  палочкой)). Тесто  может  опускаться  в  шарлотке  из-за  реакции  яблочной  кислоты  с   тестом. У  меня  тоже  раньше  клейкое  было  пока  соседка  не  подсказала  как  надо.  Всё  теперь  не  парюсь и  пирог всегда воздушный  и  пропеченный. Попробуйте. Может  у  вас  получится. Какие  пропорции  муки сахара  яиц  кладёте?

Во-первых нужно хорошо взбить бисквит, во-вторых Вы наверное ставите слишком высокую температуру, попробуйте поменьше - тогда пропечется хорошо, в-третьих не открывайте духовку во время выпекания постоянно. Когда увидите, что он поднялся и вроде бы готов - проткните палочкой и посмотрите готовность - она должна быть сухая.Когда бисквит испекся - не вынимайте его сразу, приоткройте дверцу и дайте ему постоять немного в приоткрытой духовке.