1. Соус сациви 4 грецких ореха или 1 уп. фисташек, 1 луковица, 2 дольки чеснока, 1 желток, 1 ст. ложка 3% уксуса, 1\2 кубика бульона, 1 ст. ложка муки, специи, зелень В миску на мелкой терке растереть орехи, добавить желток, уксус, щепотку черного перца, хмели-сунели, красный перец на кончике ножа, зелень петрушки и укропа, 3 гвоздики. Спасеровать на сковородке до золотистого цвета мелко рубленный лук и чеснок, добавить лавровый лист, муку и тонкой струйкой влить бульон, тщательно размешивая, не давать закипеть. Влить в миску. Поставить миску в большую диаметром, наполненную холодной водой, и размешивая повторить операцию до охлаждения соуса.
Очень хорош к курице.
2. Соус луковый с шампиньонами и салом 1 ст. ложка растопленного масла, 200 г сала, 2 луковицы, 1-2 стакана измельченных шампиньонов, 1 стакан красного сухого вина, бульон, соль, перец, мускатных орех. Положить в кастрюлю масло, мелко нарубленное сало (лучше копченое) и луковицы, шапминьоны. влить немного бульона и стакн вина, добавить по вкусу соль, перец и мускатных орех. Варить соус на слабом огне около часа.
Использовать как самостоятельную закуску или к блюдам из тушеного риса и макаронных изделий.
3. ИТАЛЬЯНСКИЙ ТОМАТНЫЙ СОУС Ингредиенты:500 г помидоров, 1луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. оливкового масла, 6 листиков базилика, 1 ч.л. муки, 200 мл мясного бульона, красный молотый перец, соль по вкусу. Приготовление:
Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Нарезать соломкой морковь и сельдерей. Все потушить в масле. Добавить измельченный базилик, перемешать. Всыпать муку и тушить еще 2 минуты. Влить горячий бульон и довести до кипения. Помидоры нарезать дольками и добавить к соусу. Проварить соус на слабом огне до готовности овощей. Соус следует тушить не менее 30 минут или уваривать овощи на слабом огне до 3 часов. Еще горячий соус протереть через сито, приправить солью, перцем и хорошо перемешать.
4. Сальса - итальянский соус из помидоров 500 г спелых помидоров, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2-3 корешка петрушки, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан бульона, соль, перец, базилик или майоран по вкусу. Овощи и зелень крупно изрубить и протушить в растительном масле. Добавить муку, нарезанные дольками помидоры, влить бульон и проварить на совсем слабом огне, чтобы сальса едва кипела, от 30 минут до 3 - 6 часов. Чем дольше, как считают в Италии, соус варится, тем он вкуснее. Протереть готовый соус сквозь сито, заправить по вкусу солью и перцем.
5. Томатный соус с грибами 700 г томатного соуса, 40 г масла сливочного, 150 г масла подсолнечного, 150 г грибов белых или шампиньонов, 100 г вина белого, 200 г лука репчатого, 3 г чеснока, 1 г перца горошком Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать, а свежие грибы (белые или шампиньоны) нарезать тонкими ломтиками и поджарить на подсолнечном масле, положить их в горячий томатный соус, влить вино, добавить перец горошком и варить 10—15 минут. В готовый соус добавить мелко нарубленный чеснок и заправить сливочным маслом.
Подается к филе, лангету, мясным котлетам, биточкам, антрекоту, вареному мясу, а также к блюдам из телятины и домашней птиды.
6. Соус горячий горчичный к судаку, линю, осетру или форели 2 стакана рыбного бульона, 1 ложка готовой горчицы, 0,5 ст.л. муки, 0,5 ст.л. сливочного масла, 0,25 стакана столового вина, 2-3 ломтика лимона, 3 кусочка сахара, 3-4 желтка. В рыбном бульоне размешать горчицу, муку и масло. Все это уварить до 1,75 стакана, влить вино, положить ломтики лимона и сахар, вскипятить. Затем желтки развести в 0,5 стакана этого соуса, добавить остальное. Варить, не давая вскипать. Получившимся соусом облить жареную или вареную рыбу. Иногда добавляют 3 ст.л. каперсов.
Ммммм, очень вкусно...пальчики оближешь...
