Были мы недавно в гостях, муж теперь не упускает случая, чтоб не вспомнить про вкусный соус Сациви))) Буду пробовать!
***
Соусы - изюминка грузинской кухни. Во все варианты грузинских соусов - "Сацебели", "Бажи", "Сациви" - входят пряности и грецкие орехи, которые придают соусам необыкновенный вкус.
Рецепт соуса "Сацебели"
- 200 грамм очищенных грецких орехов
- 200 грамм репчатого лука
- 200 грамм винного уксуса или вина
- 500 грамм воды или бульона (при подаче к рыбным блюдам используется рыбный бульон, к мясным блюдам - мясной)
- 1-2 головки чеснока
- зелень кинзы и мяты, красный перец - по вкусу
Чтобы приготовить соус "Сацебели", нужно растолочь грецкие орехи, добавить к ним бульон (или воду), измельченные лук, чеснок и зелень, уксус (или вино), острый красный перец.
Рецепт соуса "Бажи"
- 200 грамм очищенных грецких орехов
- 5-6 зубчиков чеснока
- 500 мл кипяченой воды
- 1-2 ч. ложки масла грецкого ореха
- шафран, красный перец, соль - по вкусу
Чтобы приготовить соус "Бажи", нужно растолочь чеснок и грецкие орехи, добавить шафран, красный перец и соль. Затем соус взбивается до консистенции сметаны и поливается маслом грецкого ореха.
Рецепт соуса "Сациви"
- 300 грамм грецких орехов
- 300 грамм репчатого лука
- 30 грамм пшеничной муки
- желток 1 яйца
- куриный бульон (не менее 300 мл)
- 3-4 зубчика чеснока
- 100 мл вина (или винного уксуса)
- 100 грамм сливочного масла
- гвоздика, красный перец, корица, шафран, лавровый лист, соль, зелень - по вкусу
Чтобы приготовить соус "Сациви", нужно мелко нарезать лук и чеснок, спассеровав их на сливочном масле. Затем необходимо добавить муку и бульон и проварить получившуюся смесь, подмешать все остальные компоненты и отставить соус, не доводя до кипения.
Рецепт соуса "Гаро"
- 100 грамм грецких орехов
- 1 головка репчатого лука
- 1 стакан куриного бульона
- 2 зубчика чеснока
- 2 яичных желтка
- 2 ст. ложки зелени кориандра (кинзы)
- 3 ст. ложки винного уксуса
соль - по вкусу
Орехи, зелень и чеснок измельчить до состояния пюре (проще всего это сделать в блендере), перемешать с солью, аккуратно вмешать винный уксус и влить бульон. Добавить мелко нарезанный лук, поставить на огонь и, доведя до кипения, проварить не менее 7 минут. Затем необходимо взбить яичные желтки, очень медленно и аккуратно влить их в кипящий соус, непрерывно помешивая его. Как правило, соус "Гаро" на курином бульоне подается к блюдам из птицы.
Рецепт соуса "Ткемали"
- 500 грамм сливы ткемали (или алычи)
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 ч. ложка молотого стручкового перца
- 2 ст. ложки измельченного укропа
- 2 ст. ложки измельченной зелени кориандра (кинзы)
соль - по вкусу
Сливу или алычу нужно перебрать, выложить в кастрюлю с холодной водой, нагреть и варить до тех пор, пока не начнут отделяться кожура и косточки. После этого нужно протереть получившийся "компот" через сито, добавить перец, толченый чеснок, соль и зелень. Смесь нужно довести до кипения и охладить, после этого соус "Ткемали" готов к употреблению.
Рецепт томатного соуса
- 1 грамм спелых товатов
- 5-6 зубчиков чеснока
- 1 ч. ложка молотого стручкового перца
- 1 ч. ложка измельченной зелени петрушки (или кинзы)
соль - по вкусу
Перебрать томаты, промыть, разрезать на несколько частей и поставить на плиту - когда немного нагреются, слегка придавить деревянным молотком или толкушкой, чтобы дали сок. Томаты варятся от получаса до часа (в зависимости от сорта и сочности) - нужно, чтобы смесь естественным загустела до состояния пюре. Отваренный томаты протираются через сито, в пюре добавляются чеснок, соль, зелень и молотый перец, смесь перемешивается и нагревается на несколько минут. Впрочем, если томатный соус планируется употребить в пищу сразу после приготовления, повторная термическая обработка необязательна.
............
