1 комната на троих. Как быть?

Детям вообще без проблем. Страдает, вероятно, взрослый от отсутствия возможности уединения. Детям двухъярусную кровать, Вам удобный диван. Если кухня не 5-7 метров, туда тоже диванчик, чтобы одной с ноутом можно было посидеть, элементарно киношку вечером посмотреть. Если кухня большая, то вообще красота.

Видела вариант, где сын спал на кухне, а мама с дочкой в комнате. Но там правда были уже подростки под 15-18 лет.

Главное сыну отдельную кровать. Маме с дочкой можно вместе. Но до лет 7-9 (а иногда и до 12) можно без загонов в одной кровати спать, в этом проблемы нет никакой.

Если большая кухня или коридор, оборудовать там себе койко-место для уединения

Есть знакомые, которые живут в 1-ке с двумя разнополыми детьми. Разница у детей лет 5 примерно. У детей, насколько я знаю, двухъярусная кровать. Есть другие знакомые тоже в 1-ке, но с двумя однополыми детьми - у них гарнитур диван+2 кресла (родители на диване, дети на раскладных креслах).

В инсте блогерша Наташа Косенко, они в однушке папа,мама, сын 8-9л, дочь 2-3г, и три кота 😁 у сына кровать двухъярусная (внизу раб.зона), родители на диване, дочь рядом в детской кроватке

Ну это же вряд ли навсегда, у вас пока дети маленькие. Потом может расширитесь. Знаю немало семей в которых брат с сестрой выросли в одной комнате. Мой папа например до 13 лет жил с родителями и сестрой в 1 комнате в коммуналке, ну не давали раньше квартиру им. И ничего все норм) я сама выросла в однушке, но у меня сестра. По организации пространства, можно сейчас старшему отдельную, младшую с вами ближайшие пару лет класть, а потом на двухэтажную перейти. По возможности ищите квартиру с большой кухней, чтобы можно было диван поставить, так как сложнее всего будет вам. Дети спят, а не полежишь, не посидишь спокойно - негде особо. Максимальное количество мест для хранения продумывайте и игрушек. У вас все получится, не переживайте. Как планировка будет ясна, можно уже будет более точно продумывать, что куда ставить.