Подскажите про айсинг...

Ну ее легко варьировать добавлением пудры или лим. сока. Вы заместите немного айсинга и пробуйте. Сильно жидкий не делайте, потом лучше добавить сока. И еще, не взбивайте его, а просто размешивайте вилкой или ножом для масла (тот, что с закругленным концом). Выдавливать удобно из небольшого корнетика, или, если у Вас освободилась бутылочка от того покупного вилтоновского, то прям туда можете положить и через носик выдавливать.