Торт - Эйфелева башня

я думаю 20*20

По первому фото: встречала где-то мастер класс - там всё было бисквитом сделано, затем обтянуто мастикой... А на втором фото фигурка скорее всего из пастилажа

я думаю 15*15 см сам низ больше не нужно и дальше по пропорциям, башню воздушній рис перемолотій блендером+зефир маршмелоу растопленный вымесить как мастику она намного легче по весу будет хорошо держаться и из этой смеси легко формировать форму

На первом фото, я думаю, самый верхний ярус муляжный, а на втором вообще все понятно, сам торт это нижний ярус, а всё остальное — мастичная фигурка. Я бы не делала верхний ярус из картошки, у картошки текстура плотная, она тяжелей торта будет, может провалиться.

По размерам не подскажу, чтобы не вводить в заблуждение, а вот сама башня, на мой взгляд, в данном случае полностью мастичная, состоящая из 3-х частей, или, как вариант, верхняя часть, например, из "картошки" и обтянута мастикой. Предполагаю, что надо взять чертеж башни для основы выкройки, по нему вырезать из мастики 2 части башни и сушить их непосредственно на самом торте, чтобы они приняли его форму. Проще, конечно, делать с одним ярусом, тогда 2-ю  и 3-ю часть башни можно будет сделать заранее, при условии, что будут соблюдены пропорции. Я себе это так представляю, может я и не права?! Начать надо именно с определения точных размеров нижнего яруса (или ярусов).