Вопрос...
ВОПРОСЫ кондитеровНедавно делала свой первый мастичный торт.Поняла,что мастику толсто раскатала...А вот выравнивала под мастику масляным кремом+немного печенья.Итог: мастику никто не ел-выкинули и слой масляного крема под ней(достигал местами,особенно с боков 5-7 мм) тоже снимали-
видимо слишком жирно...да и разрезе не очень красиво смотрится...
В итоге ели только середину( А по себестоимости именно выкинутый корпус дороже вышел,чем то что съели...Что то для меня неправильное в этом есть...) А как у Вас ,поделитесь.
И с кремом МК под мастику.Это нормально такой слой,как у меня или нет?и можно ли как то избежать такого количества масла под мастикой?
СПАСИБО!!!
Анна
Мастику конечно не обязательно есть, она на любителя и считается как бы упаковкой для торта))) В моей семье никто не ест мастику, так же снимаем, поэтому для себя я уже давно не украшаю мастикой торты, только на заказные))) Когда я делаю молочную девочку, я все коржи сначала обрезаю до нужного мне диаметра, соответственно выпекаю их сначала побольше. А потом в кольце или форме собираю))) Как пропитаются вынимаю, чуть подрезаю если где не ровно и только потом крем под мастику.
15.02.2015
Ответить
Лена
Я решила тоже для дома не украшать мастикой,если только для особых случаев.
Мне кажется такой вариант: молочная девочка, выровнять ганашем(шоколад,можно белый) +шоколента,какбы корзиночка.А внутрь фрукты или украшения из масляного крема.Что то такое съедят у меня.Хочу попробовать.(видела чтото подобное у многих девочек)
Клржи тоже обрежу в следующий раз(почему то думала,что на молочн.девочку не обрезают)...А почитала,что ее и замораживают ,потом обрезают.И сразу после приготовления.
А вот собирать в форме или кольце пока не умею(...один раз пробовала вышло не очень ,надо пробовать еще...
15.02.2015
Ответить
Юльчик
я не спец, просто свои ощущения скажу. Доче заказывала торт у местной тортофеечки. Мастики не было, покрывался розочками из ганаша. Если чесно я эти розочки тоже отковыривала и выбросила, по мне жирновато и не понравился вкус. Может можно чем другим обмазывать.
15.02.2015
Ответить
Мария СК
торт до выравнивания должен быть максимально ровным, то есть сборка в форме или в колодец, обрезка, шпателем пройтись, прижав коржи по бокам. слой нужно делать выравнивающего крема настолько малым, насколько возможно, и настолько большим, насколько нужно, чтобы не потек крем
15.02.2015
Ответить
Лена
Спасибо,Мария! Я пробовала собирать в колодец.что то не очень вышло.Хочу купить железное кольцо,сегодня насмотрела от 16 до 30ти см в диаметре,такая скрученная железная лента на вид.
15.02.2015
Ответить
Мария СК
если борта высокие, то пригодится, если, как у меня, сантиметров 6, то ерунда. мне с моим вообще когда-то не повезло — крепления фиговые и оно раскрывается, фиксирую проволкой, но геморрой, а высокого уже года три как купить нигде не могу
15.02.2015
Ответить
Анна
Маша, а ты для увеличения высоты не ложишь в кольцо файлы плотные или пленку плотную))) У меня тоже кольцо на 6 см высоты, я ложу файлы и собираю... А крепления у меня тоже не очень, прижимаю их пассатижами на некоторое время..
15.02.2015
Ответить
Мария СК
конечно, ставлю, НО крепления это не спасает — моей форме уже не первый год и пасатижи ей уже не помогут ;)) вообще скажу, тут как повезет: у части девчат все ок (там достаточно прочный металл на креплениях и если уж они работают, то без проблем), у части сразу полный треш. я ее использую исключительно для не стандартных диаметров (например, 27 или 21 см), чтобы не обрезать, а для остального у меня формы нормальные есть
15.02.2015
Ответить
Анна
Ясненько!!! Видно я не одна такая счастливая)))) Кольцо у меня тоже не очень.. но еще ходит!!!
15.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Я стараюсь максимально ровно обрезАть торт, чтобы выравнивающий слой был тоньше. Мне понравилось выравнивать ганашем из белого шоколада. Ну, и мастику как можно тоньше раскатывать, но без фанатизма))
15.02.2015
Ответить
Лена
СПАСИБО!Буду пробовать ганаш.А почему именно из белого шоколада ?это дело вкуса или удобнее,красивее?
15.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Мне вкус нравиться, да и красиво конечно, беленький под белую мастику, хорошо получается, можно конечно и темный шоколад.
15.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Я извиняюсь, не кинете рецептом (чтобы был проверенный) в меня ганаша с белым шоколадом? Спасибости огромные, Татьяна!
20.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Да ничего сложного! Я делаю: 3 части белого шоколада на 1 часть сливок.
20.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Спасибо большое? у меня в прошлый раз на ходу аж застыл. делала пополам с слив маслом(((
20.02.2015
Ответить
Татьяна Тортинка34
Если ганаш начинает застывать, я его ОЧЕНЬ аккуратно разогреваю в микроволновке, буквально по три секунды, а на торте выравниваю горячим металлическим шпателем. Но для выравнивания я беру именно в таких пропорциях (белый шоколад). У других, скорее всего, другие методы, каждый проходит свой путь проб и ошибок!)))
20.02.2015
Ответить
Marina_Mun (торты в Улан-Удэ)
Спасибо большое! Подскажите, если использовать сливки 20%? ганаш не закрепится/не застынет?
20.02.2015
Ответить
Ксения (Balyas Home Bakery)
Был такой случай)) Можно попробовать в крем под мастику добавить белый шоколад для вкуса или вообще ганашем покрыть.
15.02.2015
Ответить
Лена
Да!буду что то думать.Спасибо!.В масляный крем добавить белый шоколад по моему хорошая идея...
15.02.2015
Ответить
ElenaN СК
Что бы избежать толстого выравнивающего слоя, старайтесь изначально собирать торт ровным, собирайте в кольцо, коржи, если они не ровные, подрежьте до одинакового размера. Уже не первый раз встречаю в Вашем сообщении "крем МК" — что это?
15.02.2015
Ответить
Лена
Крем МК это масло+печенье:)...Я думала он так и называется)
Спасибо большое за советы .В следующий раз постараюсь обрезать ровно коржи.
15.02.2015
Ответить
