Не получается макаронс(((

1. Без термометра за итальянскую меренгу — даже не стоит браться! Только термометр. В разных источниках температура разная, я нагреваю до 113-114 градусов.
2. У вас ОЧЕНЬ НЕПРАВИЛЬНО ЛЕЖИТ ПЕРГАМЕНТ!!!! поверхность должна быть идеально ровной и НИКАКИХ БОРТОВ (ни бумажных, как у Вас на фото,ни бортов от противеня). Если противень с бортами, переворачиваете его, и выпекаете на перевернутом.Это очень важный момент, так как воздух не циркулирует с боков. Замерьте площадь ровной поверхности противеня и вырезайте пергамент ножницами, чтобы лежал он аккуратно и ровно.
3. Температура высокая у Вас была. Я пеку на 145 градусах, так как у меня духовка сильно жарит.
Ну, главное — 1 и 2 пункт, остальное придет с опытом! Удачи!

Итальянскую без термометра лучше не делать. Когда будете на французской делать, то следите за каждым шагом. Когда взбиваете белки, то они должны быть как пивная пена примерно. Затем добавляете сахар и взбиваете до пик, если поднимете венчик, то меренга должна быть как "птичий клюв" ( не стекать, не колом стоять, а выглядеть как клюв) главное не перевзбить. Далее вы добавляете смесь муки и сах.пудры( два раза просеянной и по весу ровно как в рецепте) вымешиваете аккуратно лопаткой. Как только тесто начнет стекать лентой, останавливаетесь. Здесь тоже важно не перемешать. Выкладываете в кондитерский мешок и отсаживаете тесто диаметром 3 см примерно. Оставляете на столе до образования хорошей корочки. Ставите в хорошо разогретую духовку до 150 градусов на 12-13 минут( время и температура могут незначительно варьироваться). По истечении этого времени вынимаете и снимаете бумагу( коврик) с противня и оставляете остывать. В приготовлении этих пирожных важно точно соблюдать все условия.

Видно что температура выпечки большая, они у Вас подгорели. Если делаете на итальянской меренге, то обязательно нужен термометр. Если нет термометра, то делайте на французской.

 Ирина здравствуйте. Посмотрите в интернете МК их очень много, есть такая техника выпекания при которой духовку нагревают до 240  градусов если не ошибаюсь и выключают и пекут макарон, выходит отлично, об этой технике очень подробно рассказывает в своем МК Вальдемар (Владимир Терентьев) вот ссылка http://www.youtube.com/watch?v=7Aa_J1LxsGI звук там не ахти но расслышать вполне можно. И рисуйте на пергаменте круги диаметром 4 или 4,5 см. это оптимально в шахматном порядке, и поверхность листа на котором будете выпекать должна быть идеально ровной. Желаю удачи! 

у меня начали получаться только с термометом