Наталья → Кондитерская ВОПРОСЫ кондитеров

Мама мальчика (4 года), планирую беременность Химки

Агар-агар для зефира. Срочный вопрос

Мама девочки (9 лет), планирую беременность Барнаул

Наталья здравствуйте. я думаю вы его просто переварили. может термометр подвирает, вы ориентируйтесь по консистенции и времени, у Чадейки написано после закипания ориентировочно 5 минут., ну и смотрите что бы он лился конечно.

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

Здравствуйте. переварила агар? ..... я поставила кастрюлю на плиту, перемешала, довела до кипения. Агар был гелеобразный. Понемногу всыпала сахар и перемешивала. После этого и получилась очень густая консистенция. Убавила плиту, перемешала и в течении примерно 2 минут варила. но масса так и осталась очень густой.Ещё раз попробовать что ли? это час замачивать агар, а пюре уже готово(((

21.05.2015

Ответить

Натали (сладости на заказ Барнаул!)

Мама девочки (9 лет), планирую беременность Барнаул

я вообще его никогда не замачиваю. вы точно 8 грамм положили?

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

да. у меня весы электронные кухонные.

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

пойду без замачивания на половину нормы попробую.я сейчас в интернете нашла инф-у о том что агар бывает разный 600, 700, 800, 900 и до 1200. может этот какой-то сильно концентрированный))

21.05.2015

Ответить

Натали (сладости на заказ Барнаул!)

Мама девочки (9 лет), планирую беременность Барнаул

вот!!!! так и есть

21.05.2015

Ответить

Руфина

А на половину нормы получилось в итоге? У меня та же беда с этим агаром.

29.07.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

нет. тоже начал сильно густеть. выбросила от греха подальше

29.07.2015

Ответить

Руфина

Жаль. У нас в Казани я другого не видела, только в Метро и в Ашане и то не всегда найти. и только этот С.Пудовъ (((

29.07.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

Посмотрите на рынке, где специи ложками продают. Я как-то видела в таких отделах. но пока больше нет желания эксперементировать)))

29.07.2015

Ответить

Натали (сладости на заказ Барнаул!)

Мама девочки (9 лет), планирую беременность Барнаул

8 гр. это где-то 2 ч.ложки с горкой небольшой

21.05.2015

Ответить

Натали (сладости на заказ Барнаул!)

Мама девочки (9 лет), планирую беременность Барнаул

Наталья, ну если размышлять логически, выходит что вы либо переварили сироп, но по времени вы пишите вроде все норм, тогда дело в качестве, положите его меньше, и не замачивайте, это не нужно совершенно.

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

Сделала на половинку. но сахар так весь и не всыпала- сироп снова начал сильно густеть. оставила так. сварила и добавила к белково-яблочной массе. Взбила. здесь другая история)) миксер слабоват для этой массы. Главное что я разобралась с агаром.Спасибо огромное за помощь!!!

21.05.2015

Ответить

Мария СК

Мама троих (15 лет, 15 лет, 10 лет) Москва

с этим агаром всегда у всех такие проблемы и ни от чего, кроме самого агара, это не зависит

21.05.2015

Ответить

Ольга (Москва, м.Некрасовка)

Мама двоих (13 лет, 5 лет) Москва

Этот сироп, который вы уже начали варить, доварите до 110 градусов, если нет термометра, можно измерить так... когда поднимаете ложку сироп как бы тянется "ниткой".. Надеюсь понятно обьяснила, я думаю, что вы просто не доварили сироп или агар-агар плохого качества, если я не права более опытные кондитеры меня поправят).

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

сироп не тянется(( он густой очень, только ложной можно взять, не течет вообще

21.05.2015

Ответить

Ольга (Москва, м.Некрасовка)

Мама двоих (13 лет, 5 лет) Москва

Я покупала агар-агар в магазине "невкусный" и всё получилось с первого раза, зефир делала 5 раз и всё ок..

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

Татьяна пишет, что у неё с этим агаром тоже история была. Буду знать теперь....

21.05.2015

Ответить

Ольга (Москва, м.Некрасовка)

Мама двоих (13 лет, 5 лет) Москва

Эх, не повезло вам (((.

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

опыт приходит с годами))

21.05.2015

Ответить

Мила

Осло

Девчонки, этот агар-агар для зефира замачивать не нужно! Заливаем водой и сразу ставим на плиту. Тут же засыпаем сахаром. Медлить нельзя! Этот агар-агар сразу старается набухнуть и впитать в себя всю воду. Особенно, если воды мало. После закипания сироп варить ровно 5 мин. Потом сразу наливаем сироп тонкой струйкой во взбиваемое пюре с белком. Остужать не нужно. Сама столкнулась с проблемами при приготовлении зефира, но с этим агар-агаром и по этому методу получился обалденный зефир!

04.02.2017

Ответить

Татьяна Тортинка34

Мама двоих (33 года, 16 лет) Волгоград

У меня с агаром "Пудов" такая же беда была. Не сироп получился, а густое нечто! Взвешивала всё по граммулькам, делала строго по рецепту. Зефир всё-таки из него сделала,но он меня впечатлил. Дело скорее всего в этом агаре.

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

Сейчас сделала на половину нормы, но при добавлении сахара начал сильно густеть, поэтому весь не стала сыпать. Будем теперь знать какой этот агар "редиска")))

21.05.2015

Ответить

DALLAS

дд! ну все правильно..теперь взбивать надо же миксером

21.05.2015

Ответить

Наталья

Мама двоих (15 лет, 10 лет) Химки

дд. сироп не получился, он как джем- густой. тонкой струйкой его не влить.......

21.05.2015

Ответить

Агар-агар для зефира. Срочный вопрос

Похожие записи