Срочно нужен совет, дорогие!
ВОПРОСЫ кондитеров1. Проблема с ганашем. Когда наношу на торт, то масса начинает скатываться, как бы комковаться. Сильно теплым его наношу или в чем может быть проблема? А еще хочется идеальные подтеки на торте и не знаю, какой рецепт глазури нужен. Прошу совета! Нужна шоколадная глазурь и та, которая у некоторых встречается просто цветная...
2. Попросили сделать прянички на свадьбу. Именно прянички ни разу не готовила еще. Есть какие-то проверенные рецепты? Очень нужен рецепт действительно вкусных пряничков.
И глазурь для росписи их идеальная, чтобы не густая, не жидкая...Как вообще украшаете? Шприцем или мешком?
Заранее спасибо и всех мысленно целую!
Ольга
За ответы спасибо! Я тут новенькая и мне очень приятно, что вы откликнулись!
07.10.2015
Ответить
Людмилка(Торты в Киеве)
1.у меня скатывается ганаш на белом шоколаде,но у меня пропорция шоколада к сливкам маловата была.
Рецепт хорошей глазури внизу девушка написала,только я ее делаю пол порции,а то целого рецепта много.
2.пряничное тесто от Герды очень вкусное,всегда по нему делаю,в инете рецепт есть
3.глазурь нельзя так прям написать точный рецепт,все зависит от величины яйца,у меня,например,бывает на 4 белка уходит 5 пакетиков пудры по 200грамм,а бывает 4.В любом случае сделать можно гуще,а для заливки чуть разбавить водой в другой мисочке)))Украшаю мешком и различными насадками
07.10.2015
Ответить
Лариса
Вот рецепт: 250 г сахара + 80 г какао (просеять) все смешать, + 80 г сливок ( у меня были 33 %) + 150 г воды, всё перемешать и варить, помешивая до кипения. Снять с огня + 50 гр горького черного шоколада, перемешать до растворения шоколада, процедить. Добавить 8 г желатина ( предварительно замочить, у меня был листовой, но можно любой) Аккуратно перемешать, и пусть остынет. Чуть теплым распределила на торт, до этого час стоял в морозилке и всё!!!!!!!!!!!!
Это рецепт шоколадной глазури, ей намного удобнее украшать торт.
Это рецепт шоколадной глазури, ей намного удобнее украшать торт.
07.10.2015
Ответить
Наталья
Посмотрите рецепт пряничного теста у эндишефа.его хвалят) с ганашем может быть дело в пропорциях? Оч густой выходит у вас?
07.10.2015
Ответить
Ольга
Ага, мне тоже визуально рецепт его понравился, но не готовила по нему еще - попробую сегодня. Да, довольно густой... Может как технологию нарушаю.(((
А цветные глазури не знаете рецепт? Или они просто на белом шоколаде с красителями?
07.10.2015
Ответить
Наталья
Я покупаю у девочки клевый шоколад за 300 р.1 кг...топлю на бане,чуток сливок и крашу в что захочу)
07.10.2015
Ответить
Ольга
А у кого покупаете, если не секрет? Цена вообще отличная! Если и качество еще, то вообще супер.
07.10.2015
Ответить
Ольга
Ага, спасибо. Жаль, что в Москве. Я думала может интернет-магазин какой, а то так дороже доставлять будет.
07.10.2015
Ответить
.
Наталья
Да белый.у меня в щербинке девочка продаёт в таблетках белый и молочный!я беру на ганаш вообще отлично....он специально для глазури...там на 600 2 кг реально на долго хватает)) она делала раньше тортики,теперь занимается шоколадом и мастикой,ещё печатью...лялечка маленькая,поэтому своим девочкам я забираю и когда есть время привожу на донского))
07.10.2015
Ответить
Наталья
Кать,а ты далеко?я могу взять тебе на пробу,если на донского подьедишь или почтой как нибудь переслать) пакет для почты у меня даже есть)))
07.10.2015
Ответить
Катерина
Да я на другом конце земли =))) в Химках.. в Балашихе родители есть =)) На Донского иногда катаюсь.. там в Бутово парке подруга живет.. иногда и она до меня ездит =)) но вот как состыковать все - надо придумать =)
07.10.2015
Ответить
Наталья
Давай если что кинь девочке на карту,а я тебе почтой пришлю) ну или попроси девочку свою как то приехать к метро я ей отдам))
07.10.2015
Ответить
Вера СК (торты на заказ)
Кать не брали еще шоколад? цена заманчивая....интересно подойдет он для мусса три шоколада...
08.10.2015
Ответить
Катерина
Нет, Вер.. не бьрала... думаю как его забрать оттуда если взять... цена более чем заманчива.. особенно если на ганаш для обмазки его использовать..
08.10.2015
Ответить
Вера СК (торты на заказ)
ну да...я то вообще в Серпухове,мне до Щербинки ближе добраться было бы.....может тогда если возьмешь,скажешь как он .......я тоже взяла бы попробовать..
08.10.2015
Ответить
Juliette
Наталья, добрый день, а можно мне тоже, если конечно не напрягаю вас, такого шоколада у вас попросить? мне бы белый и молочный)))
07.10.2015
Ответить
Наталья
Можно))) пишите в лс,что и куда отправить.сегодня выкуплю в понедельник отошлю) переходим в лс,там брошу номер карты,если что
09.10.2015
Ответить
♔Зефирная королевишна♔ (tasya)
Наталья, а эта девушка почтой случайно не отправляет шоколад?
07.10.2015
Ответить
Наталья
Да я могу отправить,кините на карту,выкуплю,куплю на почте пакет и отправлю,я там разок в неделю бываю;)) мне не сложно;)
07.10.2015
Ответить
Наталья
Да не за что) рассчитать можно на почте по сайту по кг,там просто плюс пакет где то 60-80....просто пишите сколько чего в лс,посчитает...на недельке отправлю
07.10.2015
Ответить
