Расписание курсов на апрель Школа Тортик Аннушка:

15,16,17 апреля

с 10.00-20.00

МАСТЕР КЛАСС ПО ВЫПЕЧКЕ И ДЕКОРИРОВАНИЮ ТОРТОВ И ДЕСЕРТОВ В ЕВРОПЕЙСКОМ СТИЛЕ

Преподаватель:Чуприна Елена

Программа мастер класса:

1) Торт «Клубника в шампанском»

Миндальный бисквит Джоконда, сливочный мусс с белым шоколадом, кули из клубники, клубника, желированная в шампанском

2) Торт «Лимонный»

Миндально-шоколадный крустилант, миндально-лимонный бисквит Джоконда с маком, лимонный курд, лимонно-ванильный крем муслин

3) Торт «Киви-клубника»

Апельсиновый бисквит со шпинатом, ванильный крем шантильи, клубничный трюфель, кули из киви

4) Шоколадно-кофейный десерт

Шоколадно-кофейный бисквит с трюфелем «Черный кофе», орехами и муссом из черного шоколада

5) Вишнево-творожный чизкейк

Шоколадный бисквит,крустилант с саблированным орехом и шоколадом, желе из вишни,

сливочно-творожный мусс

6) «Ореховые снежки»

Соленая карамель в оболочке из молочного шоколада, жареный фундук,нежнейший мусс с кокосовым молоком, велюр из белого шоколада, фундук в карамельной капле

7) Пирожное маракуя- клубника

Апельсиновый бисквит со шпинатом, клубничное конфи, крем шантильи с маракуей

8) Морковно-апельсиновое пирожное

Морковный бисквит, морковно-банановый крем, морковно-лаймовый мармелад, йогуртовый мусс, апельсиново-лаймовый курд

9) Десерт с гречневым бисквитом и муссом из сливочного сыра

Гречнево-шоколадный бисквит, крустилант с семенами кунжута, мусс из сливочного сыра, малиновый мармелад

10) Тарт «Апельсиновый помпон»

Миндальное песочное тесто, трюфельная прослойка с карамелизированым орехом, апельсиновый террин, апельсиновый крем

11) Макаронс

12) Апельсиновое пирожное с чаем матча и курагойКарамельно-шоколадный крустилант с ореховым миксом, овсяными хлопьями, финиками и курагой, желе из кураги, мусс с чаем матча и апельсиновое конфи

13) Клубничные и лимонные гимов

14) Фруктовые спиральки

А так же по многочисленным просьбам на курсе будет рассмотрен рецептприготовления гибкого айсинга и кружев из него, приготовление и выпечка сигаретного теста, рассмотрены вопросы использования шокотрансферов, изготовление трансферов и других украшений из шоколада, шоколадный велюр, два вида глассажа и много другой полезной информации.

18-22 апреля

с 10:00 до 18:00

5-ДНЕВНЫЙ КУРС. NEW! СВАДЕНЫЙ И ДЕТСКИЙ ТОРТ, КАПКЕЙКИ, КЕЙКПОСЫ, НАЧИНКИ.

Полный курс по декорированию тортов в разных техниках. Свадебный и Детский торт + вкусные начинки под обтяжку мастикой + капкейки - выпечка и декорирование!

Программа курса:

1 день - Выпечка ванильного и шоколадного бисквита, как сделать правильно безе, нежнейшее творожно- сливочное суфле, сборка 3-х тортов: сникерс, творожно- сливочный, морское дно с безе,3 вида крема- ванильный, карамельный, шоколадный. Выпечка и декорирование капкейков. Выпечка (секреты и тонкости), начинки (курды), рецепты кремов, декорирование капкейков (мастикой и кремом). Вся рецептура выдается в начале занятий. В конце занятий вы попробуете все великолепие вкусов.

2 день -Айсинг- королевская глазурь, виды консистенции глазури, практика, декорирование свадебного торта-работа с аэрографом, нанесение королевского айсинга через трафарет, моделирование модных рюш.

3 день -Кейк попсы.Свои кейкпопсы вы будете делать сами от начала и до конца. Мы научим как подготовить массу для кейкпопсов, секреты устойчивости на палочке, чем покрывать. Сборка детского торта-вы сами будете вырезать коржи ,пропитывать, наносить крем,выравнивать .

4 день Детский торт Колоркейк- приготовление крема, подборка цветов для крема, изучение различных пищевых красителей, выравнивание торта, нанесение мазков, лепка фигурки мишки ,декоррирование тора.

23-24 апреля

c 10:00 до 18:00

МАСТЕР-КЛАСС "СОВРЕМЕННЫЙ КРЕМОВЫЙ ТОРТ ."

Курс подходит для начинающих Преподаватель Анастасия Бородаева

В программе курса: Знакомство, теоретические основы (записываем рецепты);

Сборка тортов;

Выравнивание тортов;

Работа со сливками (покрытие, переход цвета без аэрографа).

Подготовка тортов к финишному декорированию.

Работа с белковым заварным кремом МБ;

Окрашивание крема (работа с цветом).

Изготовление кремовых цветов (гортензия, сирень, 2 вида тюльпанов, розы, лютики, нарциссы, пионы, ирисы и др.)

Создание цветочных композиций на тортах. Занятия подходят для начинающих и уже работающих кондитеров. Количество мест ограничено.

Инструменты предоставляются на время работы. В итоге мы получим разные вкусные торты. Каждый выберет по желанию себе торт и заберет его домой.

23-24 апреля

с 11:00 до 18:00

СЛАДОСТИ ДЛЯ CANDY BAR-ИНТЕНСИВНЫЙ 2-Х ДНЕВНЫЙ КУРС

Курс включает в себя демонстрацию и ваше максимальное участие в приготовлении всех сладостей.

Программа:

1 Колоркейк- выпечка бисквитов, приготовление крема, сборка торта (каждый ученик собирает сам свой торт).

Подборка цветов для крема, изучение различных пищевых красителей, выравнивание торта.

Изготовление цветной глазури и декорирование торта.

2 Капкейки и миникапкейки, выпечка (секреты и тонкости), начинки(курды), рецепты кремов, декорирование капкейков (мастикой и кремом).

3 Меренги-приготовление, вы узнаете как правильно окрашивать, какие насадки использовать для отсаживания меренги, сделаете меренги на палочках и маленькие для декора сладостей.

4 Кейкпопсы-Мы научим вас как подготовить массу для кейкпопсов, секреты устойчивости кейкпопса на палочке, чем покрывать. Свои кейкпопсы вы будете делать сами от начала и до конца.

5 Научитесь декорировать маршмеллоу.

29 апреля

с 11.00-18.00

КУЛИЧИ: ДРОЖЖЕВЫЕ И БЕЗДРОЖЖЕВЫЕ.ЕВРОПЕЙСКИЙ РУЛЕТ

Программа курса:

1. Замес теста, показывает преподаватель,каждый ученик делает сам свои куличи,включая декорирование (2 кулича на одного человека)

2. Выпечка

3.Деворирование

4. Выпечка и изготовление Европейского рулета, мы сделаем вместе пасхальное ароматное дрожжевое тесто с начинкой из орехов.

5. Выдается рецептура

По окончании курса выдается именной сертификат.

30 апреля

с 11:00 до 20:00

ВЕСЕННИЕ ПРЯНИКИ NEW

Для начинающих и профессионалов. Преподаватель: Бредис Виктория

1. Теоретическая часть. История козуль, отличие от традиционных пряников и имбирного печенья. Подробный рассказ об авторском рецепте козуль и секретах их выпекания, используемых видах глазури и их комбинациях, различных красителях, правильном сочетании цветов, секретах определенных оттенков, формочках и возможности их изготовления собственноручно, лучшего инвентаря для выпечки и для росписи. Технические новинки, различные виды росписи, способы упаковки/транспортировки.

2. Изготовление заварного теста для козуль. Практическое занятие по изготовлению теста для козуль. Выпекание пряников для дальнейшей росписи. Способы приготовления козуль на палочке и на подставке.

3. Роспись пряников-козуль: заливка, роспись по сухому и росписи по мокрому, кракелюр-роспись сеточка/кружево, роспись с помощью кистей, роспись-градиент с переходом цветов, авторские наработки, а так же секреты переноса на пряник любой картинки или логотипа без искажения пропорций различными способами и многое другое.

Печенье будут другие .

30 апреля -1 мая

с 11:00 до 17:00

СОВРЕМЕННЫЕ ТОРТЫ

На этом двухдневном демонстрационном мастер-классе будут приготовлены 2 вида тортов:

Морковный торт

-Пряный морковный бисквит

-Хрустящий слой с крамблом, бельгийской вафлей, пеканом и сливочной карамелью

-Сырный мусс

-Шоколадный велюр

Торт Малина-белый шоколад

-Миндальный бисквит с лаймом

-Крустилан с белым шоколадом и фисташковой пастой

-Конфи из цельных ягод малины

-Мусс с белым шоколадом

-Гляссаж

-Французская меренга для декора

-Глазурь "Леопард"

-Сборка двухъярусного торта

Ответы на вопросы.

Фотографирование тортов. Все наши фото-отчеты по курсам вы можете посмотреть на нашем сайте в разделе обучение фото - отчёты.

По окончании кондитерских курсов вы получаете сертификат.

Обед и кофебрейки предоставляются