Масляная меренга
ВОПРОСЫ кондитеровМасло какой жирности (72% или 82 %) лучше взять для этого вида меренги (раньше не придавала этому значение, а теперь хочу все по правилам сделать)
Татьяна Тортинка34
Любое масло подойдёт, главное, чтобы было качественное МАСЛО)))
09.04.2016
Ответить
Кристина
Абсолютно все рецептуры, как российские (советские), так и иностранные (европейские, американские) рассчитаны на масло жирностью минимум 80%, а швейцарская масляная меренга это изобретение американцев.
09.04.2016
Ответить
люда.
Девочки , подскажи пожалуйста а на Швейцарскую меренгу можно наносить ганаш?
09.04.2016
Ответить
Виктория (торты)
Спасибо за ответы, даже не ожидала такой активности. (Да, речь идет о Швейцарской меренге на масле)
08.04.2016
Ответить
Natochka СК
Вика, ты имеешь в виду Швейцарскую меренгу на масле? Для нее только 82,5% масло!!!
08.04.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
да ладно...у меня и на 72% все великолепно получается, главное температурный режим выдержать...
08.04.2016
Ответить
Natochka СК
))))))))))))))))Я пару раз попробовала и зареклась вообще больше масло не покупать менее 82,5%....., нервы- дороже))))))))))))
08.04.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
не знаю, у меня всегда она выходит, и пофин какое масло. хоть 82,5, хоть 72...)))не получилась она один раз и как раз таки из 82,5%, но там масло было не той темпы, что белковая масса...
08.04.2016
Ответить
Natochka СК
ой, я с темп-й уже поняла как справляться, особо не заморачиваюсь что какой темп-ы, а вот мааааааасло, только 82,5% и хорошего качества......
08.04.2016
Ответить
Галина (торты Воронеж) СК
ну тут видимо кому как...мне процентное соотношение масла вообще не важно, ну понятное дело, что не спред беру...
08.04.2016
Ответить
Natochka СК
это точно, у каждого кондитера свои шишки и грабли))))))))))))))))))))))
08.04.2016
Ответить
