Крем масло+сгущенка (к сожалению не помню в какой пропорции)
Ставила в морозилку,но крем и до морозилки трескался.
А после перевозки(1час) пошел трещинами во многих местах.
Что не так? Подскажите
( качество оформления знаю плохое, и выравнян торт плохо-я новичек) Интересует только вопрос по крему СПАСИБО!
Лена, Вы всё время делаете одни и те же ошибки и получаете нестабильный результат.
1. Обязательно надо после сборки дать торту "пропитаться", выстояться. Идет обмен влагами, крем стабилизируется, коржи увлажняются. При этом необходимо давать небольшой пресс. Если торт многоярусный, то пресс должен выставляться в зависимости от нагрузки на каждый ярус. Вы этого не делаете.
2. Вы все время (по крайней мере у меня такое впечатление) стремитесь не охлаждать, а замораживать торт. Этого делать категорически нельзя, тем более с декорами. Потому что при изъятии торта из морозилки он попадает в среду с более высокой температурой и это обязательно дает конденсат. Лишняя влага - это враг любого кондитерского изделия, тем более торта.
3. Подготовка торта под декорирование кремом или под мастику обязательно включает в себя выравнивание. Выравнивающая смесь или крем должны быть стабильными после охлаждения (не заморозки). Надо подбирать такие рецептуры. Это тоже залог того, что при транспортировке торт не повредится, не поплывет, не потрескается.
3. Подложки под торт должны быть очень прочными. И это тоже (а не замораживание) гарантия того, что торт доедет, без ущерба.
Вот в этом случае, как на фото. Крем потрескался до заморозки, очевидно по причине нестабильной начинки. Влага из этого крема "утягивается" в тело торта и внешний крем начинает трескаться, а заморозка добавила, ведь от заморозки Ваш крем еще больше стал сохнуть и трескаться. Вы не дали торту выстояться, очевидно. Судя по тому, что и шоколадные потеки поломались - и подложка слаба. Вот такая сумма факторов наносит вред внешнему виду изделия.
Лена, у Вас большая тяга к кондитерскому делу, но Вам надо учиться. Обязательно. При Ваше упорстве и трудолюбии обязательно будет хороший результат, но сейчас не хватает систематизированных знаний. А без знаний будете "топтаться на месте вслепую".
Торт в форме выдерживали под прессом? И какая внутри начинка, не Молочная Девочка случайно? Такое происходит, если начинка нестабильная или подложка недостаточно плотная.
Торт внутри шоколадный на раз-два-три,и крем очень нежный в составе сгущенка-масло-сливки и шоколад.
А подскажите, а что если торт выдерживать под прессом? Чем это помогает? Спасибо
Он устаивается. Стабилизируется крем, коржи увлажняются, торт становится как бы цельным, начинает держать форму. К тому же он после выдерживания в форме ровный, и его значительно проще выравнивать.
Скажи,как это после выдерживания в форме? Вы имеете ввиду сборку торта в колодец?
Не совсем. В колодец - это сразу с дамбами из масляного крема и "панцирем" из него же. Вам по этому способу будет удобнее работать, я думаю. А можно просто собрать торт в форме (в которой выпекали бисквит, как вариант) ,сверху положить подложку по размеру формы и на нее груз (пакет молока, например). И в таком виде под прессом оставить на 5-6 часов постоять. Потом снимите форму - торт будет ровный и устойчивый. Но если у вас жидковатый крем в самом торте, то лучше собирать по принципу колодца.
Москва
Зачем уже декорированный торт ставить в морозилку? Крем мог потрескаться из-за нестабильной начинки, не правильно подобранной подложки.
Мне его нужно было везти за 1час езды,так решила,что надежнее подморозить
Химки
Вам все написали.. =) от себя добавлю, что крем с маслом - достаточно сильно "дубеет" в холодильнике.. и дейстивительно при любых даже маленьких деформациях подложки, либо нестабильной начинке - пойдет трещинами... крем сыр-масло достаточно хорошо держит форму.. но меньше подвержен деформациям
Москва
Правильно Вам девочки написали и о начинке с прессом и о подложке. Я вижу, что тортик стоит в пластиковой коробке. А под самим тортом есть ещё что-то кроме этого дна от контейнера?
Спасибо!Нет не пластиковый контейнер, это подложка из толстого аллюминия,но под весом торта(7кг) она прогибалась-думаю дело и в этом тоже
