Макаронс
Проба пераНе могу понять в чем проблема. Уже делала и на итальянской и на французской и на щвейцарской меренгах, на разных ковриках, при разных температурах, на разных уровнях духовки. Каждый раз одно и то же. Знатная пустота под шляпкой. А вот с юбочкой проблем вооьще никогда не возникает. Да и не трескаются шляпки. А тут я прямо в расстройстве.
Хотя нет.. Пока писала, сглазила. Вторая партия решила показать мне извержение вулкана.
Татьяна
У меня тоже не получаются макаронс, уже руки опускаются, хотя что только не пробовала... Так и не поняла в чем причина( у меня тоже полости и плюс к этому шляпка съезжает вбок и юбка пускается в пляс. От кг миндальной муки осталась порция на 1 замес, если и в след. раз не получится, то брошу затею. А так пока штудирую интернет, в поисках рецепта идеальных макаронс.
03.04.2017
Ответить
Wolv66
Скорость взбивания меренги.
Чем выше скорость - чем больше пузыри. Соответственно они менее стабильные и лопаются, образуя полости. Взбивать долго и на медленной скорости (после вливания сиропа не выше средней). Минут 20-30 уйдёт на взбивание.
Тогда будут с мясом.
Но полости - это норма. Французы не парятся за внешний вид
16.03.2017
Ответить
Nastya
Взбиваю сначала на низкой скорости, потом на средней. С меренгой работаю очень часто.
20.03.2017
Ответить
Wolv66
Значит попробуйте изменить ингредиенты.
Белки состарены?
Вообще неоднократно проводили эксперименты - при низкой, тщательной и долгой скорости взбивания - получаются мясные.
21.03.2017
Ответить
TATA
А общий вид покажите .юбочка ровная?мне тоже не нравится когда пусто,хотя пишут и на мк говорят что это норма.
16.03.2017
Ответить
Nastya
Дело в том, что мяса нету совсем.
Сегодня такие макаронс вышли. Юбочки всегда разные. У меня 1 замес идет на 2-3 противеня. При одинаковых условиях юбочки всегда разные. А последняя партия замеса так вообще вулканизирует.
20.03.2017
Ответить