Вопрос про зефир

Доброго утра , девочки) нужен ваш совет - прочитала, что если часть сахара по рецепту заменить на глюкозный сироп , то зефир будет дольше храниться. Вопрос - в какой пропорции заменять? Рецепт Чадейки. Где то прочитала, что можно лимонную кислоту добавлять - нужно ли и на что это влияет? Спасибо за помощь). По теме - сделала в субботу, утром в воскресенье собрала из половинок, обваляла в пудре и убрала в холодильник в контейнере с плотной крышкой. Сегодня утром обнаружила чуть подсохшую "корочку"...