вопрос о грильяже
ВОПРОСЫ кондитеровготовила впервые по рецепту из интернета-поджарить измельченные грецкие орехи добавить сахар и в духовку. Но получился мягкий а не хрустящий грильяж. Как исправить? Если это возможно? Добавить мед?(глюкозы нет)
Татьяна Белая
не додержали значит. Орехи и сахар можно расплавить в сковороде или кастрюле тОЛЬКО! с толстым дном... на огне выше или чуть выше среднего... пока не приобретёт карамельный оттенок. мешать ложкой нельзя! можно только "портяхивать " ёмкость, и чуть помешивать силиконовой лопаткой. когда всё будет готово, вылить и распределить лопаткой по силиконовому коврику пока не застынет.
07.11.2017
Ответить
