Двухцветные безе

Девочки вопрос-молния. Давно зрею на него. Как правильно делать двухцветные эти? Меренга французская? Итальянская? Делаю французскую. Грею белки с сахаром, пока не растворится сахар (до 50-55 градусов получатся) и начинаю взбивать. Взбиваю пока такие рваные острые не будут пики. Потом крашу. Далее на 80-100 градусов на 2 часа. Ну сырые внутри, мягкие. что не так? Досыхают потом сами за несколько дней, но с палок то сваливаются. Вопросы еще под катом. Спасибо.

Вот на фото бело-голубой - тот что сыроват внутри был. Тот что правее - пропечен. То есть у меня каждый раз результат разный. Не могу уловить когда правильно делаю.

А как четкие границы получить? как в мешок правильно? Я каждый цвет в свой мешок. Отрезаю кончики. Сую в третий мешок. Но кончики слишком высоко и меренги начинают смешиваться в начале насадки и сильно смешиваются как мне кажется.

Слышала кто-то мешки сначала вставляет, вытаскивает кончики из насадки и тогда их обрезает (надюсь понятно написала).

Как правильно делать? Идеал - Кристина Королева) Но она дороговато советы свои продает на МК)) Жалко

спасибо всем)