Наверное надо было отнести этот пост в раздел "Проба пера", т.к. все, что я делала в этом торте, я делала в первый раз. Но критика для меня сейчас важнее) Очень важно ваше мнение! Девочки посмотрите! На что обратить внимание, что исправить? Нужны и ваши советы, т.к. есть вопросы.
Под катом что я делала и как)
Итак, налюбовавшись на ваши шедевры, решила, что нет сил больше терпеть, что пора начать пробовать кремовые торты, осваивать зеркальную глазурь, подтеки, меренги, т.к. нравятся мне такие торты безумно) и ровное покрытие, и острые уголки, и соблазнительные подтеки, и множество разных украшений на таких тортах. Боялась к ним приступать, т.к. для меня это высший пилотаж, для меня это очень сложно! Выше и сложнее только муссовые и это будет еще одна история, но позднее) Если с мастичными тортами для меня все более-менее понятно ( уже год прошел!!!), надо конечно совершенствоваться и посетить пару-тройку МК по цветам и лепке, я для себя уже кое что приметила, то с кремовыми надо разбираться и разложить все по полочкам. Не выходят они у меня из головы) Поэтому решила, что пришло время пробовать. И вот испекла, просто так попить чайку, чтобы попробовать много нового для себя) и понять что это и как это делается))
Что я впервые попробовала?
1. Я в первый раз попробовала испечь шифоновый бисквит! Что могу сказать - он потрясающий!!! Очень нежный, очень вкусный!!! Можно просто печь бисквит к чаю без всяких украшений и кремов. Мне понравился) Пекла вот по этому рецепту:
2 ст. муки
1.5 ст. сахара
3 ч.л. разрыхлителя
3/4 ст холодной воды
1 ч.л. ванильного сахара
7 яиц
1/2 ст раст. масла
1/2 ч.л. лимонной кислоты
Тут многие им пользуются. Единственное, я не стала отделять белки от желтков, а взбивала в густую пену вместе, добавив к ним лимонную кислоты. И когда отмеряла ингредиенты, все взвешивала и записала для себя рецепт в граммах, чтобы, если получится, на следующий раз точно знать сколько чего надо, не люблю я рецепты с чашками и стаканами. Пекла в форме 22см, 1 час не открывая, и потом еще минут 10 подождала и вынула. 2-3 минуты в форме, вынула из формы, перевернула и на решетку до полного остывания. Вышло два бисквита 7 и 5 см, с общим весом 1 кг ровно, разрезала на 5 коржей по 2 см. Высота торта с одной порции аж 14 см получилась!!! А крема не много совсем между коржами. Я сначала хотела испечь все за один раз, налила в форму все тесто, но получилось очень много, побоялась, что не пропечется и отлила, на глаз, часть теста. Вот теперь думаю, либо я не ровно разделила, либо тесто простояв 1 час на столе потеряло свои свойства и не захотело подниматься так же как первая часть. Оно и вело себя по другому. Первая часть так поднималась!!!, с таким бугром!!! Я через стекло подглядывала))) правда, когда доставать из духовки стала бугра не оказалось, испарился)). А вот вторая часть бугра вообще не дала, испеклась сразу с ровным верхом.
Вот меня интересует, что вы скажите по этому поводу. Может тесто, постояв на столе, пока печется первая часть, потерять свои свойства и потом уже не так подняться? Не замечали вы такого поведения? И еще возможно ли шифоновый бисквит испечь сразу весь замес, не разделяя на части, получится ли он такой же пышный и воздушный? или погорит? Кто пробовал?
2. Зеркальная глазурь!!! Я все-таки решилась на нее)) Она получилась действительно зеркальная!!! Видно отражение меренг как в зеркале) И пузырьков не было, ура! ура! И вкусная!!!!
Но подтеки... Я конечно не выдержала, не дождалась нужной температуры. Термометра у меня пока нет, попробовала губами, чувствовала, что глазурь теплее губ, а значит более 36 градусов, да и на вид была жидковата. И полились у меня реки, прям потоки с гор) образовав лужу... Надеюсь причина в этом. Или может рецепт не правильный и надо больше шоколада? Я вот по такому делала:
12 гр желатина заливаем холодной водой 60 гр
150 гр сахара + 150 гр глюкозы + 75 гр воды
100 гр шоколада + 100 гр. сгущенки
Что скажите? Дело в температуре или в количестве шоколада? может 150 гр надо?
3. Меренги. Тоже делала в первый раз) Я только недавно узнала, что в основном все, что лежит на торте, вы девочки делаете сами)))) для меня было открытие, когда я спросила в комментариях, а где вы эти мереги берете, получила ответ, что делаете сами! Ну что ж, тоже решила научиться. Прочитала много постов, комментариев и вот, что получилось)
Я делала швейцарскую меренгу. Брала соотношение белок : сахар как 1:2, делала на 2-х белках. чуть добавила лимонной кислоты. Взбивала по 5 минут на каждый белок, сняла с бани и еще несколько минут взбивала. Затем в мешок с насадкой. Духовку разогрела до 100 градусов. Отсадила меренги на противень, поставила в духовку и снизила температуру до 80 градусов. Сушила 2 часа. Меренги получились без трещин, цвет не поменяли. Теперь по форме меренг. Так как делала в первый раз, то красоты особой нет(( не поняла как надо закрутить ее, чтобы красиво получилось, нужно пробовать еще и еще. Выползали какие то колбаски, как из мясорубки фарш) Но что я заметила, вот фиолетовая меренга, самая маленькая на палочке, получилась более рельефной формы, более красивая. Почему? Пользовалась одной и той же насадкой. Я правда ее делала самой последней, т.е. крем полежал какое то время. Может подсох и не стал в колбаски расползаться? Чтобы получилась красивая форма, крем после приготовления должен постоять какое то время? Подсохнуть? Полностью остыть?
Или дело в насадке? У меня вот такая. Подходит она для создания красивых меренг или купить другую?
и маленькие меренги... Посмотришь, у вас такие красивые острые кончики получаются, залюбуешься! У меня же какие то обрубки, крем не вытягивался до острого пика, обрывался. Может крем слишком густой или не швейцарскую меренгу надо для этого использовать? Вы какую меренгу делаете?
Дети конечно съели мои кривульки не задумываясь)))
Что еще? А!
4. Крем-чиз + масло. Покрывала таким впервые. До этого делала со сливками. Крем с маслом гораздо легче в работе! Делала исходя из таких пропорций: сыр:масло:пудра - 2:1:1. Крем мне очень понравился, стойкий такой, плотный, легкий в использовании и вкусный. С ним вопросов не возникло)
Ну и в целом я получила огромное удовольствие от самого процесса!!!!! очень мне понравилось все это делать))) прям ммммм)))
Девочки, если не трудно дайте советы по моим вопросам, я их цветом для удобства выделила. Подучите меня пожалуйста, очень в этом нуждаюсь!!!!
1. Шифоновый бисквит. Может тесто, постояв на столе, пока печется первая часть, потерять свои свойства и потом уже не так подняться? Не замечали вы такого поведения? И еще возможно ли шифоновый бисквит испечь сразу весь замес, не разделяя на части, получится ли он такой же пышный и воздушный? или погорит? Кто пробовал?
2. Зеркальная глазурь. Что скажите? Дело в температуре или в количестве шоколада? может 150 гр надо?
3. Мереги. Чтобы получилась красивая форма, крем после приготовления должен постоять какое то время? Подсохнуть? Полностью остыть?
Или дело в насадке? У меня вот такая. Подходит она для создания красивых меренг или купить другую? Почему не получаются тонкие красивые пики, густой крем?
меренги у меня такие на 8 мл.
вот такая у меня, на ней написано 855