Кремовый с меренгами.

Наверное надо было отнести этот пост в раздел "Проба пера", т.к. все, что я делала в этом торте, я делала в первый раз. Но критика для меня сейчас важнее) Очень важно ваше мнение! Девочки посмотрите! На что обратить внимание, что исправить? Нужны и ваши советы, т.к. есть вопросы.

Под катом что я делала и как)

Итак, налюбовавшись на ваши шедевры, решила, что нет сил больше терпеть, что пора начать пробовать кремовые торты, осваивать зеркальную глазурь, подтеки, меренги, т.к. нравятся мне такие торты безумно) и ровное покрытие, и острые уголки, и соблазнительные подтеки, и множество разных украшений на таких тортах. Боялась к ним приступать, т.к. для меня это высший пилотаж, для меня это очень сложно! Выше и сложнее только муссовые и это будет еще одна история, но позднее) Если с мастичными тортами для меня все более-менее понятно ( уже год прошел!!!), надо конечно совершенствоваться и посетить пару-тройку МК по цветам и лепке, я для себя уже кое что приметила, то с кремовыми надо разбираться и разложить все по полочкам. Не выходят они у меня из головы) Поэтому решила, что пришло время пробовать. И вот испекла, просто так попить чайку, чтобы попробовать много нового для себя) и понять что это и как это делается))

Что я впервые попробовала?

1. Я в первый раз попробовала испечь шифоновый бисквит! Что могу сказать - он потрясающий!!! Очень нежный, очень вкусный!!! Можно просто печь бисквит к чаю без всяких украшений и кремов. Мне понравился) Пекла вот по этому рецепту:

2 ст. муки

1.5 ст. сахара

3 ч.л. разрыхлителя

3/4 ст холодной воды

1 ч.л. ванильного сахара

7 яиц

1/2 ст раст. масла

1/2 ч.л. лимонной кислоты

Тут многие им пользуются. Единственное, я не стала отделять белки от желтков, а взбивала в густую пену вместе, добавив к ним лимонную кислоты. И когда отмеряла ингредиенты, все взвешивала и записала для себя рецепт в граммах, чтобы, если получится, на следующий раз точно знать сколько чего надо, не люблю я рецепты с чашками и стаканами. Пекла в форме 22см, 1 час не открывая, и потом еще минут 10 подождала и вынула. 2-3 минуты в форме, вынула из формы, перевернула и на решетку до полного остывания. Вышло два бисквита 7 и 5 см, с общим весом 1 кг ровно, разрезала на 5 коржей по 2 см. Высота торта с одной порции аж 14 см получилась!!! А крема не много совсем между коржами. Я сначала хотела испечь все за один раз, налила в форму все тесто, но получилось очень много, побоялась, что не пропечется и отлила, на глаз, часть теста. Вот теперь думаю, либо я не ровно разделила, либо тесто простояв 1 час на столе потеряло свои свойства и не захотело подниматься так же как первая часть. Оно и вело себя по другому. Первая часть так поднималась!!!, с таким бугром!!! Я через стекло подглядывала))) правда, когда доставать из духовки стала бугра не оказалось, испарился)). А вот вторая часть бугра вообще не дала, испеклась сразу с ровным верхом.

Вот меня интересует, что вы скажите по этому поводу. Может тесто, постояв на столе, пока печется первая часть, потерять свои свойства и потом уже не так подняться? Не замечали вы такого поведения? И еще возможно ли шифоновый бисквит испечь сразу весь замес, не разделяя на части, получится ли он такой же пышный и воздушный? или погорит? Кто пробовал?

2. Зеркальная глазурь!!! Я все-таки решилась на нее)) Она получилась действительно зеркальная!!! Видно отражение меренг как в зеркале) И пузырьков не было, ура! ура! И вкусная!!!!

Но подтеки... Я конечно не выдержала, не дождалась нужной температуры. Термометра у меня пока нет, попробовала губами, чувствовала, что глазурь теплее губ, а значит более 36 градусов, да и на вид была жидковата. И полились у меня реки, прям потоки с гор) образовав лужу... Надеюсь причина в этом. Или может рецепт не правильный и надо больше шоколада? Я вот по такому делала:

12 гр желатина заливаем холодной водой 60 гр

150 гр сахара + 150 гр глюкозы + 75 гр воды

100 гр шоколада + 100 гр. сгущенки

3. Меренги. Тоже делала в первый раз) Я только недавно узнала, что в основном все, что лежит на торте, вы девочки делаете сами)))) для меня было открытие, когда я спросила в комментариях, а где вы эти мереги берете, получила ответ, что делаете сами! Ну что ж, тоже решила научиться. Прочитала много постов, комментариев и вот, что получилось)