Я использую 3 вида крема: это сырный крем (сыр-масло-пудра), швейцарская меренга(определенным образом приготовленные белки, сахар и масло) может использоваться как крем внутрь торта, шапочка для капкейков, для декорирования всего торта) и итальянская меренга (можно использовать для декора, а так же выпечки безе).
Сырный крем. Мне он нравится за свою соленость, соль оттеняет вкус сладкого торта. Пробовала много видов сыра, лучше всего подходят сыр хохланд в больших банках по 2 кг и сыр виолетт от завода карат. В обычных условиях, крем очень хорошо схватывается на холодном торте, хорошо окрашивается и выравнивается.
Так же сырный крем можно дополнить любыми посыпками, здесь-кокос.
На жаре сырный крем становится очень мягким (все лето в Сочи влажно, температура выше 30 градусов и у меня не было кондиционера, даже холодильник с трудом справлялся со своей задачей.). Цветная глазурь, например конфетки mm"s, на нем тоже начинает таять, так же могут потечь различные посыпки и МАСТИКА. Она не любит влажности. Поэтому, если вы хотите мастикой декорировать торт с сырным кремом, фигурку нужно сажать на печенье, мармелад,шоколад, то, что не тает! Либо, будьте готовы к тому, что в крем вам положат больше масла, чем сыра.
На этом торте я использовала 2 вида крема-сырный на боках, а вот верхние "цветы" из итальянское меренги, на него можно смело класть декор из мастики.
На этом торте-швейцарская меренга. Все лето из-за жары она мне не давалась, и вот, долгожданный результат! Крем шелковый, прекрасно ложится, быстро схватывается на торте и хорошо хранится. Очень дружит с мастикой, можно смело делать мастичный декор. Хорошо окрашивается, можно делать из него розочки по всему торту и любые фактуры.
На этом торте бока-швейцарская меренга, белые облачка-безе из итальянской меренги.
Еще из итальянской меренги я делаю шапочки на капкейки.
В общем, сырный крем и 2 вида меренги мои незаменимые помощники и фавориты.
Коротко и ясно:
Сырный крем декорирую фруктами, ягодами и любым декором, который не течет. Печенье, шоколад, посыпки, безе, макаронс и т.д. Использую на шапочки для капкейков.
Швейцарская меренга-декорирую любым декором, а так же мастикой. Использую на шапочки для капкейков.
Итальянская меренга-испльзую на шапочки для капкейков и делаю из нее безе.
