Выравнивание кремового торта

Девчонки! тогда вопрос- вот собрала торт, покрыла его мп и ганашем, его на сколько нужно охладить перед украшение меренгой чтобы все сцепилось и никуда не сползло ?

Катя, у меня тоже постоянно вопросы если кремовое покрытие... Надо черновой слой, а если надо то какой и сколько? Сижу слушаю вместе с тобой)

Я сторонник масляной меренги и заварного на белом шоколаде. Вопрос в хорошем масле, которое надо взбивать добела, от этого зависит будет ли торт достаточно белым, ну и в хорошем шоколале (в последнем случае). По поводу масляной меренги -мне лично она очень нравится, вкус нежный и не сказала бы , что крем жирный, тем более его не так и много в итоге на торте. МП тоже люблю, особенно если нужен легкий кремовый цвет, то цены ему нет. Ну и еще дорогой вариант-творожный крем. Берем хороший творог, перетираем блендером, добавляем размягченное слмвочное масло, сахарную пудру или немного сгущенки. Если мастичные фигурки, то выравниваю МП, меренга или заварной шоколадный. Эти застывают в холодильнике хорошо:) А вот крем-чиз с маслом мне вообще не понравился, но, на вкус и цвет... Если выравниваю немасляной меренгой, то обязательно сначала МП. Имею печальный опыт с поехавшим кремом :)))

а про подложку-собираю на обычных тонких двусторонних,но перемещаю торт оооочень аккуратно! при сборке он всегда у меня на толстой доске и когда снимаю с доски для фото/упаковки, то ставлю на карай стола и сдвигаю как бы с доски и с другой стороны под низ аккуратно беру, бывает внизу чуть мелкая трещинка появится,но это бистро ножом исправляется

Нежные тортики я делаю как Женя-выравниваю МП-кремом, ставлю в холодильник чтобы все застыло, затем швейцарской меренгой или заварным с белым шоколадом-это если везти торт А соседке делала-просто меренгой А если торт с устойчивым кремом внутри-то сразу выравниваю либо меренгой,либо крем-чизом Крем-чиз использую только для морковного (внутри такой же), для остальных-чаще всего меренга,чтобы чиз вкус не перебивал

Я вот хочу научится так выравнивать как на этом фото.Но пока даже не приблизилась к этому...Примерно год назад видела видео на You Tube , но не сохранила, теперь найти не могу...И ганаш для выравнивания у меня через раз получается, делала недавно на белом хоколаде-какой то липкий получился, жидкий, не блестящий...шоколад Барри Колебаут.

ничего не поняла! что , с чем , почему? выравниваю под крем и мастику практически одинаково- МП крем+ганаш (если ярусник или везти далеко). далее декорирую мастикой или кремом (шв.меренга, белковый заварной, сырный и т.д.)