СУП МОЛОЧНЫЙ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
На 100 г цветной капусты требуется 8 г манной крупы, 200 мл молока, 250 мл воды, 10 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора, гренки из белого хлебы или кукурузные хлопья.
Мелкие соцветия капусты положить в кипящую воду и варить до размягчения (примерно 15 минут), а затем откинуть на сито. В горячий отвар засыпать манку и варить 10 минут, а потом влить подогретое молоко, положить отваренную капусту и кипятить 1-2 минуты. Перед едой положить в тарелку с супом кусочек сливочного масла и гренки (хлопья или другие «хрустики» из готового зернового завтрака).
СУП МОЛОЧНЫЙ С РАЗНЫМИ ОВОЩАМИ
На 50 г белокочанной капусты требуется 50 г картофеля, 20 г моркови, 10 г зеленого горошка, 150 мл молока, 350 мл воды, 5 г сливочного масла, 5 мл солевого раствора.
Морковь нарезать соломкой и потушить на слабом огне со сливочным маслом. Через 8 минут добавить нашинкованную капусту, зеленый горошек (свежий замороженный или консервированный), нарезанный так же, как и морковь, картофель. Все это залить горячей водой, добавить раствор соли и варить в закрытой посуде. Когда овощи станут мягкими, влить подогретое молоко и варить суп еще 2-3 минуты. В тарелку с супом можно положить гренки из пшеничного хлеба.
Взяв эти рецепты за основу, Вы сможете готовить молочные супы с добавлением любых овощей.
«РАДОСТЬ ГУРМАНА»
200 г творога, 15 г сливочного масла, 25 г молотых сухарей, 1 яйцо, 25 мл сахарного сиропа, 2 мл солевого раствора, 30 г жирных сливок.
Творог протереть через сито, яичный желток растереть с сахарным сиропом, чайной ложкой масла и раствором соли. Эту смесь размешать с творогом, прибавив просеянные сухари. Белок взбить в пену и осторожно соединить с творожной массой. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поставить на противень с налитой водой (так пудинг не подгорит) и поместить в горячую духовку на 20-25 минут. Готовый пудинг выложить на блюдо и полить сливками. Можно украсить ягодами из варенья.
ФРИКАДЕЛЬКИ для малышей:
На 100 г говядины (мякоть) требуется 15 мл молока, 1 яичный белок, 2-3 мл солевого раствора.
Мякоть говядины без жира и пленок пропустить дважды через мясорубку, влить раствор соли, молоко и хорошо перемешать. Добавить в фарш взбитый в крепкую пену яичный белок и снова перемешать. Из приготовленной массы скатать шарики величиной с крупную вишню, опустить их в кипящий суп и варить на слабом огне (при едва заметном кипении) 8-10 минут. К фрикаделькам из мяса можно подать овощное пюре (из моркови, цветной капусты, кабачка, брокколи или картофеля), а можно и негустую кашу. Фрикадельки малыш может есть и вместе с супом.
БУКЕТ ГАРНИ»
Требуется 7 г сельдерея, 15 г майорана, 28 г петрушки, 15 г чабера, 7 г базилика, 28 г тимьяна (чабреца).
Одну чайную ложку смеси на 2 литра супа добавляют за 2-3 минуты до готовности, причем одновременно следует добавить 1 ч. ложку тертого чеснока. Сняв суп с огня, дайте ему настояться в течение 3-4 минут.
ТЕФТЕЛИ ИЗ РЫБЫ
Требуется 100 г мякоти судака, трески, пикши, сайды, морского окуня или палтуса. На это количество – 20 г пшеничного хлеба, 10 г репчатого лука, 10 г муки, 15 г сливочного масла, 30 мл молока, 60 г томатного сока, 3 мл солевого раствора, 3 г зелени петрушки.
Из рыбы вырезать мякоть без кожи и костей и приготовить из нее массу, как для котлет. В массу добавить мелко рубленую зелень, натертый на терке лук, влить раствор соли, перемешать и сформовать шарики величиной с грецкий орех. Обвалять в муке, слегка обжарить в масле и сложить в кастрюлю. Залить томатным соком и тушить при слабом кипении 15-20 минут. Подать с картофельным пюре, с вермишелью или овощным гарниром
