Одно из моих самых любимых блюд американской кухни
Рецепт под катом
Буквально, Чили кон карне переводится как "Чили с мясом". Несмотря на испанское название, блюдо принято считать американским (с мексиканскими корнями). По распространённости в Штатах чили можно сравнить с борщом в России. Его подают практически в любом ресторане, в виде супа или основного блюда, состав тоже может различаться - часто можно встретить чили с сельдереем, кукурузой и даже с картошкой фри! (мой любимый вариант от фаст-фуд ресторана "Wendy's")
Я нашла для себя оптимальный вариант приготовления этого блюда.
Вам понадобятся:
говядина - 600 г. (можно и свинину, но традиционно используют говядину)
консервированная красная фасоль (kidney) 400 г.- нужна именно красная. Можно использовать сухую фасоль (200 г.), тогда её нужно предварительно замочить на ночь
репчатый лук - 2 шт.
томаты в собственном соку (600 г.) (можно свежие мясистые помидоры 3-4 шт., тогда ещё добавить пару ложек томатной пасты)
зелёный болгарский перец -1 шт.(красный как вариант)
конечно же, стручок красного перца чили (можно больше, лучше попробовать сначала с одним)
чеснок - 2-3 зубчика
растительное масло для жарки
приправы:
кумин (он же зира) - 0,5 ч.л.
орегано - 1 ч.л.
паприка - 1 ч.л.
соль - по вкусу
чёрный молотый перец - по вкусу
кусочек тёмного шоколада (70-80%), или какао
как вариант ещё добавляют кориандр, тмин, корицу, коричневый сахар, лавровый лист, сухой кайенский перец или молотый красный острый перец, а главное, зелёный перец халапеньо, в идеале, чипотле (его я найти не могу, к сожалению)
для готового блюда:
сыр чеддер (его у нас в провинции найти сложно, подойдёт другой тёмно-жёлтый сыр)
сметана
кинза или петрушка
кукурузные чипсы начос (можно определить по мексиканцу на пачке)
лайм
Если брать сухую фасоль, её нужно предварительно замочить на 6-8 часов (или на ночь). Слить воду, залить холодной водой и на медленном огне довести до кипения, затем опять слить воду и заново залить фасоль. На медленном огне варить 1 час (не забыть посолить за 10 минут до конца варки) и слить воду.
Тем временем подготовить овощи - порубить лук, нарезать зелёный перец (вынув семена), мелко порубить чеснок и перец чили, предварительно удалив семена и прожилки - в них содержится самая острота. (осторожно, руки сразу вымыть! ).
Все специи можно смешать в ступке (кумин, орегано, паприку, чёрный перец, и т.д) и немного потолочь.
Измельчить томаты, предварительно сняв кожицу (ополоснув кипятком, если свежие)
Мясо можно нарезать небольшими кусочками, но чаще всего используют говяжий фарш. Обжарить мясо на растительном масле (7-10 минут), затем добавить лук и сладкий перец (предварительно обжаривать не нужно).
После 5 минут обжаривания добавить чеснок, острый перец, и все остальные специи (кроме шоколада), через минуту влить томаты (и пасту), залить водой или говяжьим бульоном (количество зависит от желаемой густоты).
На медленном огне тушить под крышкой примерно час. Затем добавить фасоль и готовить ещё час. (не забыть посолить!)
За 10 минут до выключения добавить кусочек шоколада (в оригинале добавляют тёмную патоку, но её найти просто нереально).
Выдавить в готовое блюдо сок половины лайма.
Подавать со сметаной, посыпав тёртым сыром и мелко рубленной кинзой (можно петрушкой или зелёным луком). Если у вас есть большие чипсы начос или лепёшки тортилья - ложка вам не потребуется, можно есть, просто зачерпывая чипсами.
Как вариант, можно подавать к отварному белому рису.
Приятного аппетита!
).