Здраствуйте. Я новенькая ) помогите пожалуйста опытные кондитеры. Через неделю будет др у знакомых и они попросили меня сделать двухярусный торт. Я пеку дома для своих но на заказ и тем более двухярусный торт никогда не делала. Тема покемоны. Я уже 3 фигурки сделала (мастичные)и положила в микроволновку она не рабочая стоит. Ничего же не будет с ними там? И если неделю еще постоят нормально же будет? Хотела сделать нижний ярус из шоколадного бисквита а верхний из молочной девочки. Укреплю шпажками. Когда мне лучше всего их испечь? У меня двое детей маленьких. Или мне испечь и заморозить? Когда лучше всего покрыть торт мастикой? И самое главное начинка... ребенку понравился крем из масла и сгущенки но хотела сделать так что бы шел слой масла со сгущенкой потом джем из малины - сойдет же? А второй торт белково масляный и например персик порезать .. не знаю поняли ли вы ход моих мыслей) очень буду благодарна за ваш ответ.
Москва
Здравствуйте.Бисквиты замораживать можно.Торт покрыть мастикой лучше накануне торжества,например ночью,она конечно и больше может в холодильнике на торте выдержать,но вопрос в том,чтобы торт не передержать,т.к. у нег срок годности 72 часа,конечно лучше свежий подать на стол.Ну а про начинку,то это дело вкуса,у всех он разный,но думаю можно сочетать то,что вы описали выше.
Спасибо за ответ. То есть вы имеете ввиду покрытый торт мастикой держать ночь в холодильнике перед торжеством а за сколько часов вытащить что бы он оттаял? И еше вопрос мастикой покрыть торт (ганашем) сразу из холодильника? Или надо подождать какое то время а потом покрывать?
И не подскажите как будет сочетаться молочная девочка с белково масляным кремом и малиновой прослойкой? Стоит ли дополнительно пропитывать сиропом торт?
Шахты
У молочной девочки пышечки тоненькие, дополнительно я их не пропитываю. Крем белково-масляный по мне очень жирный. Я бы его внутрь не клала. Лучше что-то сметанное, творожное, взбитые сливки. Но это дело вкуса. По мастике: после покрытия торта мастикой можете хоть сразу кушать, здесь не принципиально. А вот покрывать мастикой лучше хорошо остывший торт. Ганаш (или чем вы его выравнивать будете) должен быть твёрдым. Чтобы потом готовый торт не выглядел помятым.
Спасибо за ответ. Да знакомый сам выбрал этот крем когда в гости приходил ему понравилось . Я бы с удовольствием сделала сметанный но им не понравился вкус
Шахты
Ну да, вкусы у всех разные. У меня есть клиентка, которая просто обожает масляные крема. Всегда просит: маслица только побольше!
Волгоград
Судя по вашим вопросам здесь и в комментариях, у меня сложилось впечатление, что вы понятия не имеете о технологии изготовления мастичных тортов.
Изучите матчасть прежде чем браться за ответственный заказ.
Я же написала что для себя только делала. Заказ первый. И то это знакомые которые мне плвтить не будут это чисто моя инициатива....