Домашние соусы, мой опыт
У меня собралась коллекция любимых соусов, решила поделиться с вами(без фото).
Сразу скажу, что на авторство не претендую, это рецепты из интернета, из разных источников. Собрала их уже довольно давно). Моя семья от них в восторге))
1. Начну с самого распространенного - домашний майонез.
На 200 г майонеза:
*1 желток,
*1 ч. ложка готовой горчицы,
*1/2 ч. ложки соли,
*1/2 ч. ложки сахара,
*1/2 ст. ложки столового уксуса (можно 3/4),
*3/4 стакана охлажденного растительного масла.
Рецепт приготовления
Желток отделить от белка, вылить в миску, добавить соль - по вкусу, сахар и готовую горчицу.
Непрерывно взбивая миксером (можно венчиком) вливаем маленькой струйкой охлажденное растительное масло. Масса увеличится в объеме.
2. сметанный соус к рыбке.(или овощам)
Ингредиенты
*3 яичных желтка,
*1 ч. ложка муки,
*250 г густой сметаны или 1 стакан,
*1 десертная ложка топленого сливочного масла,
*1 десертная ложка горчицы,
*немного соли.
Рецепт приготовления
Все перечисленные компоненты, кроме горчицы, соединить.
Хорошо перемешать.Варить на слабом огне до образования полугустой массы, все время, помешивая - 8-10 минут. Затем добавить десертную ложку горчицы, тщательно перемешать.
3. заправка для салата(горчица и желтки)
Ингредиенты
*1 вареный желток,
*2 ч. ложки готовой горчицы,
*1/2-3/4 столовой ложки яблочного уксуса (или сок лимона),
*2 ст. ложки оливкового масла,
*соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу.
Рецепт приготовления
Возьмите 2 ч. ложки готовой горчицы, добавьте 1/2 ч. ложки соли (или по вкусу), молотый черный перец и один желток.
Все хорошо разотрите.Влейте 2 ст. ложки оливкового масла, разотрите. Затем добавьте 1/2 или 3/4 ст. ложки яблочного уксуса (можно заменить соком лимона), разотрите. Мы получим заправку по плотности напоминающий майонез.
4. бешамель
Ингредиенты
Для соуса "Бешамель":
*1 литр молока,
*100 гр. сливочного масла,
*3 ст. ложки с горкой муки (70 гр.),
*соль, молотый черный перец - по вкусу.
Рецепт приготовления
Растопите сливочное масло (80 гр.) . Всыпьте муку и тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Продолжайте прогревать в течение 2-3 минут. Влейте небольшое количество молока, и перемешайте, следите за тем, чтобы не было комочков. Затем постепенно вливайте маленькой струйкой молоко, при этом постоянно перемешивайте соус. Следите за тем, чтобы соус не подгорел, и не образовывались комочки.
Я перемешиваю ложкой, можно использовать венчик (им намного легче перемешивать), особенно, если соус готовите в первый раз. Доведите до кипения и постоянно помешивая, проварите 5 минут.
Мы получим соус, как жидкая сметана, после остывания соус станет гуще.
Готовый соус посолите, поперчите, добавьте оставшиеся 20 гр. сливочного масла, перемешайте.
5. салатная заправка
Ингредиенты
*1 стакан 3%-го яблочного уксуса (или столового уксуса),
*2 ч. ложки сахара,
*1 ч. ложка соли,
*1/2 стакана растительного масла,
*перец молотый
Рецепт приготовления
Растительное масло смешать с уксусом. Добавить соль - по вкусу, сахар, специи, перемешать до полного растворения соли и сахара. Хранить этот соус в закрытой посуде в холодильнике. Перед употребление взболтать. Бывает сложно найти в продаже яблочный 3%-й уксус, но всегда есть 6%-й. Тогда состав салатной заправки нужно немного изменить, взяв такие ингредиенты:
*1 стакан 6%-го яблочного уксуса,
*3-4 ч. ложки сахара,
*2 ч. ложки соли,
*1 стакан растительного масла,
*перец молотый
6. томатный
Ингредиенты
*2 ст. ложки растительного масла,
*1,5 ст. ложки муки,
*1 морковь,
*1 корень петрушки или сельдерея,
*1 луковица,
*1 ст. ложка томат-пасты,
*0,5 л воды,
*соль - по вкусу, перец молотый, сахар.
Рецепт приготовления
Лук петрушку (или сельдерей) нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на средней терке. В кастрюле разогреть растительное масло, опустить в него подготовленные овощи и, помешивая, обжарить. Добавить муку и томат, по вкусу - соль - по вкусу, сахар, перец, прогреть. Разбавить горячей кипяченой водой, хорошо перемешать. После закипания варить 15-20 минут.
7. грибной
Ингредиенты
*200 г шампиньонов (или 50 г сушеных грибов),
*2 ст. ложки растительного масла,
*1 луковица,
*1 ст. ложка муки,
*0,5 л кипяченой горячей воды,
*соль - по вкусу, перец молотый, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа или сушеная зелень укропа.
Рецепт приготовления
Сушеные грибы замочить на 2-4 часа и отварить, свежие - залить кипятком и оставить на 10 минут. Нашинковать грибы соломкой, лук нарезать мелко. На разогретую без масла сковородку выложить подготовленные грибы (грибы пустят сок), жарить под закрытой крышкой до полного выкипания грибного сока, добавить растительное масло, лук и обжарить. Добавить муку, прогреть. Развести горячей кипяченой водой, посолить, поперчить добавить зелень - я добавила сушеную зелень укропа. Варить 10 минут. Периодически помешивать. Если использовать сушеные грибы, то соус можно развести грибным отваром.
Ну вот, это любимые соусы моей семьи))
есть ещё любимый соус сына (1,11) сметана, соленый огурчик на терке)