Ачма
4 яйца + один желток
1,5 стакана теплой воды
соль
мука примерно 1,2 кг
1 кг. сыра сулугуни
200 гр. растопленного сливочного масла
Соедините воду и яйца, подсолите, взбейте. Постепенно всыпайте муку "сколько возьмет", заместите тесто как на пельмени.
Тесто накройте пленкой, дайте ему постоять 15 минут. Тем временем нарежьте сулугуни крупными кубиками.
Тесто разделите на шесть частей с расчетом что для верхнего и нижнего слоев заготовки должны быть чуть больше других.
Раскатайте первый нижний слой и выложите его в форму для запекания, защипните тесто на верхних краях формы. Полейте маслом.
Остальные пять слоев раскатайте и отварите поочередно в широкой кастрюле в кипящей подсоленной воде. Аккуратно опускайте тесто на скалке, варите 2-3 минуты.
Отваренной тесто аккуратно достаньте и промойте под водой, отложите в сторону чтобы стекла вся жидкость.
Слои выкладывать так - поверх сухого слоя положите вареный, сверху половину сыра и еще два вареных слоя , снова сыр и еще один слой (не вареный последний). Слои промазывайте маслом.
Верхний слой смажьте желтком. Перед тем как поставить ачму в духовку разрежьте ее на куски, ибо потом это сделать будет сложно. Запекайте до красивой корочки.
