Вишнёвое печенье на мягком песочном тесте

Надо: 300 гр муки (сухой и рассыпчатой, лучше экстра класса, влажная-старая-залежавшаяся-плохого качества не катит)

250 гр сливочного масла ( на крайняк маргарина для выпечки, но тоже хорошего)

3 желтка (у меня были маленькие яйца, если крупные - хватит и 2х)

100 гр сахарной пудры (с ней вкуснее, чем с сахаром, но и он подойдёт)

1/2 ч.л. разрыхлителя (порошка для выпечки или гашенной соды)

1 ч.л. ванильного сахара (но можно и без него)

1 ч.л. цедры лимона (можно брать цедру апельсина, или 1/2 ложки корицы)

400 гр варенья

1-2 ст.л. крахмала (если варенье жидкое)

Готовим:

* Растираем масло с сахарной пудрой, ванильным сахаром и цедрой до однородного состояния

* Добавляем яйца

* Разрыхлитель (порошок для выпечки)

* И только в самом конце просеянную муку.

* Внимание!!! Замешиваем очень быстро! Чем дольше вы замешиваете, тем грубее становится тесто, плотнее. И после выпечки будет твёрдым и крошащимся.

* Всё, отделяем 1/4 часть теста, заворачиваем в плёнку и в морозилку

* Оставшийся больший кусок так же в плёнку и в холодильник

* Так готовлю его я. Если вам удобней, то можно сделать так: насыпать на стол муку с разрыхлителем и сахаром, вбить желтки, положить порезанное масло и всё порубить ножом.

Через 30-50 минут тесто охладится и будет готовым к раскатке

* Перекладываем в смазанную маслом форму

* Делаем невысокие бортики (что бы варенье не убежало)

* Прокалываем

* И отправляем подсушиться в разогретой до 190 духовке минут 10-12

* Затем щедро вываливаем варенье

* У меня был жидковатый джем, по этому сверху просеяла немного крахмала. так начинка закрепилась и стала более желейной

* Сверху трём тот оставшийся кусочек теста из морозилки

* А теперь осталось запечь до золотистого цвета, минут 25

* И всё

* Когда печенье остынет варенье так вкусно прихватится и будет что то невероятно вкусно!