Сочная итальянская лазанья со шпинатом, тофу и овощами (vegan)

Сначала готовим начинку:
На сковороду выкладываем шпинат, сыр тофу, порезанный дольками кабачок, добавляем соль, перец, растительное масло и тушим под крышкой на небольшом огне около 15 минут, пока вся вода не выпарится. 
Далее нам необходимо приготовить наш второй слой для лазаньи: обжариваем на сковороде мелко порезанные шампиньоны, лук, болгарский перчик. Добавляем специи: паприку, куркуму, смесь перцев, соль.
Наша начинка для лазаньи готова!
Можно использовать постный майонезный соус, но мы хотим вам предложить более полезный вариант - соус "Бешамель": 2 стакана растительного молока (можно использовать кокосовые сливки), 2 ст.л. растительного масла, 3 ст.л. муки, соль, душистый перец, 
мускатный орех по вкусу.

Приготовление:
На средний огонь поставить растительное молоко, специи, растительное масло. Просеять муку и аккуратно небольшими порциями добавить к молоку, тщательно перемешивать, чтобы не образовывались комочки. Смесь доведите до кипения и варите 15-20 минут, пока соус не загустеет. Как соус загустеет, дать ему немного остыть.
Теперь нам нужно сложить лазанью. Берем пласт для лазаньи, смазываем его соусом "Бешамель" с двух сторон и выкладываем в форму. Далее кладем ровным нетолстым слоем шпинатную начинку. Берем еще один пласт лазаньи: опять смазываем с двух сторон и выкладываем на шпинатный слой. Далее выкладываем наш яркий овощной слой. И так-по очереди, пока не закончатся пласты и начинка.
Верхний слой обильно смазываем соусом и отправляем в духовку на 25-30 минут при температуре 180 'С.
Оставить нашу лазанью еще "потомиться" некоторое время. Разрезаем на части и подаем вместе с зелеными листьями салата.