Ольга
Ачма (пошаговый рецепт)
Ачма - грузинский слоеный пирог с сыром, готовится из большого количества слоёв теста, которое предварительно отваривают. В качестве начинки традиционно используется рассольный имеретинский сыр. Главный принцип приготовления ачмы - тесто несладкое, а сыр - соленый. Употребляется ачма, как правило, в горячем виде. Удобна тем, что ее можно разогревать повторно - она от этого нисколько не теряет во вкусе. Считается праздничным блюдом, поэтому обычно ее готовят сразу большими противнями.
**********************************************************
Что нам понадобится для Ачмы:
Мука - 800г
Яйца - 4 шт.
Соль - 1 ч.л.
Зелень - по желанию
Сливочное масло - 250г.
Подсолнечное масло - 2 ч.л.
Вода теплая - 1 стакан.
Имеретинский сыр - 1 кг.
************************************************
Вместо имеретинского сыра я обычно брала Сербскую брынзу. Она в рассоле, соленая в меру. Но тут мы поехали на рынок и я мужа отправила за брынзой. Перестарался) Купил армянскую брынзу - это жесть, оооочень соленая, дети есть не стали. Если детям делаете- берите лучше сербскую- она нежная и в меру соленая , не вырви глаз.
************************************************
И так приступим.
1. В отдельной миске взболтать яйца, воду и соль венчиком.
2. просеять муку в горку, сделать вулкан и вылить туда яичную смесь.
3. Замешиваем эластичное тесто, и убираем его в сторонку.
4. Пока тесто лежит , натираем брынзу на крупной терке, нарезаем зелень и перемешиваем.
************************************
Зелень в ачму не кладут- но я кладу:)
************************************
5. Разделяем тесто на 6 маленьких и один большой для основы.
6. Растопить сливочное масло
7. Большой кусок теста раскатать ооочень тонко и выложить в смазанную сливочным маслом форму так, чтобы края свисали.
************************************************
Дальше все происходит очень быстро - ловкость рук и никакого мошенничества))))
************************************************
8. Ставим на огонь большую кастрюлю. Рядом ставим миску с холодной водой ( в процессе не забывайте менять в ней воду, чтобы она всегда была холодной) и дуршлаг.
************************************************
Еще вареное тесто желательно обтирать вафельным полотенцем на сухо, сколько раз ачму делала - ни разу так не заморачивалась.
************************************************
9. Раскатываем второй кусок. волнистыми движениями кладем в кипяток (тесто должно принять форму волн), варим 1.5 минуты. Двумя шумовками перекладываем в холодную воду и в дуршлаг.
10. Нижний слой (который уже в форме лежит) обильно мажем маслом и выкладываем на него вареный слой. Опять мажем его маслом и кладем начинку.
11. Опять варим , остужаем , мажем, выкладываем, начинка - повторяем эту процедуру до конца.
12.Когда остается 1 кусок теста: Если верхний слой не отваривать, он получится хрустящим. Если отваривать - мягким и нежным. Я не отвариваю - мужу нравится)
Положили последний слой и завернули свисающие края. Сверху тоже смазали все маслом.
13. Запекать при 180 час. ( или пока не увидите золотистую корочку)
***************************************************
Готовила её вчера - сейчас пишу вам и завтракаю Ачмой))))
