Ох девули, торт просто сказка. Готовила я эту сказку два дня, ухандокалась, но это того стоит...
Фото со срезом к сожелению не получились((
В разрезе тонкий бисквит снизу, затем прослойка консервированной клубники и нежнейшее суфле)))
Готовим Бисквит:
Состав
- Форма диаметром 20 см
- яйца - 4 шт,
- мука - 100 г,
- сахар - 150 г,
- ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)
Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки).
Муку просеять 1-2 раза.
Белки отделить от желтков.
Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.
Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.
Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.
Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого измельчителя.
Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.
Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.
Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.
Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.
Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.
Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.
Совет Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.
Совет Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.
Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.
Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.
Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.
Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро восстанавливается.
Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.
Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.
Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании).
Первый день я пекла бисквит и дала ему отлежаться почти 12 часов...Завернула его в полотенце и просто положила на кухне.
- это сайт откуда я брала рецепт бисквита. Там есть видео, очень удобно)
Состав:
- — 120 г
- (150 г в тесто + 100 г в сироп) — 250 г
- (3 для бисквита и 3 для крема) — 6 шт
- — 2 ст. л.
- — 500 г
- — 100-80 г
- (33%) — 200 мл
- — 20-25 г
- (в пакетике готовое для заливки торта) — 1 пакет.
- — 200 г
- (лепестки)
- — 100 мл
- (клубничный или соус) — 1-2 ст. л.
Готовый бисквит вновь положить в форму для торта, наколоть вилкой и пропитать сиропом. Для приготовления сиропа нужно довести до кипения воду с сахаром, кипятить 2-3 минуты. Немного остудить и добавить клубничный ликер или клубничный соус (я добовляла сок из под консервированной клубники). Затем аккуратно ложечкой полила бисквит немного остывшим сиропом. Он должен быть достаточно мокрым, но не плавать в сиропе.
Для приготовления крема нужно залить желатин 5 ст. л. холодной кипяченой воды на время, указанное на упаковке. Отделить желтки от белков. Взбить желтки с сахарной пудрой и ванилью до белизны.
Добавить сливки (150 мл) и взбить до небольшой плотности. Осторожно, не перебейте! Добавьте маскарпоне и еще взбейте на небольшой скорости до однородного состояния. Желатин прогреть в микроволновке (около 1 минуты) или водяной бане до растворения. Тоненькой струйкой влить в крем. Слегка взбить. Отдельно взбить белки со щепоткой соли до плотности. Быстро лопаточкой вмешать в крем.
Выложите крем поверх бисквита. Поставьте в холодильник на 40-50 минут.
На крем уложите ломтики клубники. Залейте их готовым желе. Рецепт приготовления смотрите на упаковке .Опять поставьте в холодильник для полного застывания часа на 4-5. Потом вытащите тортик. Взбейте 50 мл сливок до плотности. Обмажьте ими бока и обсыпьте миндальными лепестками.
РЕцепт тортика стырила тута http://www.povarenok.ru/recipes/show/65606/
Всем Приятного аппетита!
