Съеденное

Томаты и креветки, запеченные с фетой

Люблю салаты, кто бы мне их еще резал) Простое сочетание и вкусссное.

6 крупных томатов (или 500 г томатов черри), разделить на 8 частей
3 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. измельченного чеснока
соль и перец по вкусу
400 г креветок, отварить, остудить и очистить
1/2 чашки свежей рубленой петрушки
2 ст.л. лимонного сока
200 г феты, раскрошить

1. Разогреть духовку до 180 градусов. Томаты выложить в форму для запекания, полить оливковым маслом и посыпать чесноком, солью и перцем. Запекать 20 минут.
2. Добавить к томатам креветки, петрушку и лимонный сок, посыпать фетой. Запекать ещё 10-15 минут. Подавать.

Найдено тут http://anna-mavritta.livejournal.com/92925.html

Клюквенные рогалики

Внезапно от сестры мне досталось много клюквы, а морозилка забита и так уже до отказа. Поэтому я отложила 300 гр для клюквенного соуса, остальное перетерла с сахаром в пропорции 1:1. Жмых не выбросила, а пустила на эти вкуснейшие рогалики. Это просто ах! Хотя, чтобы сделать их придется повозиться, но они того стоят.

тесто:
тесто:
2 1/4 чашки муки
1/4 чашки сахара
1/2 ч л соли
1 ч л пекарского порошка
цедра апельсина
225 гр холодного сливочного масла
225 гр мягкого творога

яйцо + 1 ст л воды, для смазки
крупный сахар
сахарная пудра

для начинки:
2 1/2 чашки свежей или замороженной клюквы (использовала жмых)
1 апельсин, разрезать на 8 частей и очистить от семян
2 ст л свежего имбиря, мелко порубить
1/2 чашки сахара
1 ст л мёда

сухая часть
1 чашка орехов(я использовала микс миндаль+грецкие)
3/4 чашки сушенной клюквы
1/4 чашки сахара
1/2 ч л корицыВ большой миске смешать венчиком муку, сахар, соль, пекарский порошок и цедру. Масло (холодное!) порезать на кубики, добавить в мучную смесь и порубить ножом в крошку. Добавить творог. Перемешать вилкой, затем слегка перемешать пальцами, чтобы творог равномерно распределился в тесте.Тесто получится комками, но не должно быть сухим или слишком липким. Собрать тесто руками в комок (тесто не вымешивать!), выложить на стол и сформировать брусок, разрезать на 6 частей. Каждый кусок приплюснуть рукой в диск толщиной 1 см и завернуть в плёнку. Положить в холодильник минимум на 1 час, можно и дольше.

Пока тесто охлаждается сделать начинку.В процессоре измельчить клюкву, апельсин и имбирь (масса должна быть однородной, маленькими кусочками, но не как гладкое пюре). Переложить в кастрюлю, добавить сахар и варить 10 минут на среднем огне. Полностью остудить. Все сухие ингредиенты положить в процессор и немного измельчить.

Застелить противни пекарской бумагой.Доставая по одному куску из холодильника, раскатать тесто на присыпанном мукой столе в 20-см круг, толщиной 5-мм. Смазать тесто тонким слоем клюквенной начинки (~1 1/2 ст л ) оставить чистыми 1 см края и 3 см серединки. Посыпать ореховой смесью (~3 ст л ) и слегка прижать рукой к начинке. Нарезать круг на 8 или 12 частей. Свернуть рогаликами, немного загнув кончики.

Выложить рогалики на противень на расстоянии 3 см и поставить в холодильник на 30 минут (тесто должно хорошо охладиться и затвердеть). Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать сахаром. Прогреть духовку до 190°C. Выпекать 20-25 минут, до лёгкого зарумянивания (если выпекать сразу два противня, то в середине выпечки поменять противни местами).
Остудить на противне 5 минут, затем переложить на решётку до полного остывания.Посыпать сахарной пудрой.

Отсюда http://ginger-blonde.livejournal.com/45996.html

Клюквенный соус

350г свежей клюквы
240мл воды
240г сахара *
*меньше или больше - по вкусу
Смешать все ингредиенты в сотейнике, довести до кипения. Закрыть крышкой и проварить минут 5 или пока клюква не начнёт лопаться. Остудить, переложить в сухую чистую посуду. Хранить в холодильнике около 10-14 дней.

Источник тут http://nelly-z.livejournal.com/106211.html#cutid1

Пирог с арахисовым маслом от Марты Стюарт

Это пирог очень просил Степа, он нашел его в приложении от Марты Стюарт по печенькам. Арахиосове масло пришлось поискать, на тот момент оно как раз исчезло из продажи, в итоге нашлось в Утконосе. Что касается вкуса. Он странный, мне скорее н понравился, к тому же тот факт, что в одном кусочке выше 300 каллорий, портит мне все удовольствие. Сочетание мной любимое соленое-сладкое, но в целом как-то не очень. Тем не менее наверняка есть любители арахисового масла (а оно там сильно ощущается).

Ингредиенты (я делала половину порции и получился стандартный такой пирог)

1 чашка (2 палочки) размягченного сливочного масла (1 палочка 115 грамм)

3 чашки муки

1,5 чашки сахара

2 больших яйца

2,5 чашки размягченного арахисового масла

1,5 ч.л. соли

1 ч.л. разрыхлителя

1 ч.л. ванильного экстракта

1,5 чашки клубничного джема или любого другого (у меня клюквенный)

1 чашки соленого арахиса, крупно порубленного

Духовку разогреть до 200 градусов. Приготовить прямоугольную форму размером 9х13 дюймов. Смазать ее маслом и присыпать мукой. (Я не делала этого. Просто полужила бумагу для выпечки. Моя форма 20х20 см и половина порции в нее прекрасно вписалась)

Взбить масло с сахаром, добавить яйца, арахисовое масло, ванильный экстракт. В отдельной емкости смешать муку, разрыхлитель и соль, Добавить к масляной смеси. Перемешать до гладкости.

Выложить в форму две трети смеси, разровнять. Сверху выложить слой джема. Оставшееся тесто разбросать по поверхности, а в свободных местах насыпать арахис.

Печь около часа, до зарумянивания). Поставить в холодильник на пару часов. Разрезать на порции.

Песочные кольца

Колечки из детства. Как сейчас помню их на прилавке в школьной столовой. Делаются просто, единственный момент - не допускать чрезмерного засушивания. Пекутся они очень быстро.

Тесто:

200 гр. сливочного масла

1 яйцо

335 гр. муки

130 гр. сахарной пудры

1 ч.л. разрыхлителя

щепотка соли

1 желток

65 гр. орехов (очистить, порубить, поджарить)

Все ингредиенты заранее вынуть из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Смешать все компоненты, кроме муки, в однородную гладкую массу, всыпать муку и мешать 10-20 секунд до получения крошки. Руками слепить тесто в комок, положить в холодильник на 20 минут.

Разогрейте духовку до 200 гр.

Раскатать тесто в пласт толщиной 6-7 мм, подсыпая муку. Зубчатой выемкой диаметром 8 см вырезать кружочки, и кажом сделать маленькое отверстие диаметром 2 см.

Поставить противень с колечками в морозилку на 20-25 мин. На тарелку насыпать орехи, в чашку вылить желток и разболтать его.

Достать колечки, смазать желтком и посыпать орехами. Печь 12-15 минут, не допуская зарумянивания.

Из книги Чадейки "Выпечка по ГОСТу"

Домашняя шоколадная паста с маракуйей

Эта паста случайно увиденная тут же была воплощена и съедена моими мальчишками. Что тут сказать, я почти не попробовала. Кисло-сладкое сочетание, оригинально)

Ингредиенты (делала половину порции):

170 гр. сгущенки

100 гр. молочного шоколада

80 гр. сока или мякоти маракуйи (примерно от 4х штук)

20 гр. сливочного масла

Масло и шоколад растопить. Добавить сгущенку и маракуйю. Хорошенько, до гладкости перемешать. Все))))

Источник http://www.undejeunerdesoleil.com/2012/10/pate-tartiner-au-chocolat-au-lait-et.html

Пьяная слива

Попалась мне слива невкусная, пироги уже надоели, тогда решила законсервировать к НГ

• 1 кг сливы
• 700 г сахарного песка
• 300 г воды
• 150 - 200 г коньяка, ликера или водки

Сливу моем, оставляя плодоножку (если она есть), кладем в кипящий сахарный сироп 70%-ной концентрации и варим 15 минут. Затем фрукты укладываем в подготовленные банки, а в горячий сироп добавляем коньяк (ликер, водку), хорошо размешиваем и заливаем смесью фрукты в банке. Закатываем банки.

Отсюда http://gotovim-vmeste2.livejournal.com/49921.html#cutid1

Хлеб на сметане

Ингредиенты:120 г сметаны от 18% и выше
3 ст.л. размягченного сливочного масла
3 стакана муки
0,5 стакана теплой воды
1 ч.л. соли
3 ст.л.(без горки) сахара
2 ч.л. сухих дрожжей

Развести дрожжи в теплой воде и оставить минут на 5-10.
Затем смешать все ингредиенты и месить тесто не менее 10 минут.
Миску смазать растительным маслом, положить в нее тесто и поворочать его, чтобы оно покрылось маслом.
Накрыть пищевой пленкой и оставить на 2 часа в теплом месте.
Форму смазать и выложить в нее тесто. Оставить в теплом месте еще на 1 час.
Духовку разогреть до 180 г.
Верх теста аккуратно смазать молоком и посыпать маком. Выпекать 40 минут.
Приятного аппетита!

Нашла тут http://ludasandy.livejournal.com/174886.html

Шоколадное печенье с солью

Вкусное, солено-сладкое, простое, мы со Степой любим его готовить.

Пропорции

- 160-170 г муки,
- 100 г размягченного сливочного масла,
- 1 яйца
- 180 г коричневого сахара (демерара) , ,
- 150 г шоколадных чипсов (или рубленного шоколада)
- 40 г орехов пекан (взяла кедровые)
- 40 г грецких орехов,
- 4 г флер де сель (или морской соли среднего помола)

Масло взбить до пышности и побеления, всыпать орехи, шоколад, сахар и медленно-медленно муку. На медленной скорости перемешиваем. Добавить яйца и в самом конце соль. Долго не вымешивать.

Разогреть духовку до 180 гр. Скатать руками шарики (или ложкой для мороженого отсадить) на некотором расстоянии друго от друга. Выпекать 10-15 мин.

Источник http://belonika.livejournal.com/334836.html#cutid1

Баклажаны с кефирным соусом

Вот честное слово, я могу этим питаться каждый день. И даже три раз а в день. Обожаю баклажаны! Всем очень рекомендую, вкусный и некаллорийный обед.

На 4 порции

2 крупных и длинных баклажана
80 мл оливкового масла
1 1\2 ст л. листочков (лимонного)тимьяна
1 гранат (с съедобными косточками в идеале)
1 ст.л. заатара (не использовала)
соль, свежемолотый перец

Для соуса:

140 мл пахты (или кефира) [я использовала только йогурт]
100 г греческого йогурта
2 ст л оливкового масла
1 зубчик чеснока, раздавить
щепотка солиВот тут видео, после него и писать ничего не надо http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=iqjAYZox-bs, новдруг кому лень смотреть

В мякоти сделать надрезы, смазать кисточкой оливковым маслом, посыпать солью, перцем и тимьяном. Запекать 180-200 градусов 30-40 минут.

Для соуса смешать все ингредиенты. При подаче посыпать гранатовыми зернами и заатаром.

Ох, это такая вкуснятина, делаю себе пару раз в неделю точно)

Источник: http://tasty-mama.livejournal.com/71724.html#cutid1

Апельсиновые цукаты, домашняя гранола и рождественские рогалики

Сфотографировала все вместе, потому что настроения снимать не было, на улице серость, на кухне темно и не развернешся со штативом, терпеть не могу эту серость и беспросветность.

Апельсиновые цукаты

1. Срезать корки с толстокорых апельсинов (тщательно вымыть, можно с содой).

2. Вскипятить в кастрюле воду и бросить в неё корочки. Варить 5 минут.

3. Воду слить, корочки ополоснуть и залить холодной водой. Сверху положилтьблюдце - чтобы корочки не всплывали - и оставить их так часов на 8. Воду слить, корочки ополоснуть чистой водой.

4. Корочки обсушить, нарезать полосками вдоль и взвесить.

5. Взять сахара столько, сколько по весу корочек, и добавить к нему воды в пропорции:

4 части сахара на 1,5 части воды. Довести сироп до кипения.

6. Бросить корочки в сироп и варить их при медленном кипении часа полтора, или даже больше - пока сироп почти весь не выкипит, а корочки не станут прозрачными.

7.Влить сок одного лимона, рюмку лимончелло или апельсинового ликёра/ водки и поварить ещё 5 минут. (Я алкоголь не добавляла)

Без лимончелло можно обойтись, а вот сок лимона вливать рекомендую - он частично инвертирует сахар и предотвращает кристаллизацию, благодаря этому корочки остаются мягкими.

8.Выложить корочки на сито, дать сиропу стечь ( он очень вкусный, остыв превратился в желе благодаря пектину). (Я бы не сказала, что он вкусный, чисто сахар с апельсиновым привкусом, хотя при застывании и правда как желе, но вся равно выбросила, уж очень сладко)

9. Можно корочки порезать кубиками, пересыпать крахмалом и сложить в банку. Это для выпечки.

10. А можно оставить на десерты. Эти корочки разложить на листе для выпечки и сушить в духовке при температуре 100С часа три.

Подсушенные корочки обвалять в мелком сахаре, а можно покрыть шоколадом)

Автор http://elaizik.livejournal.com/326196.html

Домашняя гранола

Домашняя гранола или мюсли хороши, конечно же тем, что можно использовать самые любимые ингредиенты. Это теперь один из самых моих любимых завтраков, заряжает меня энергией до обеда, я ем прямо так - сухую смесь, не люблю нечто намокшее, а Денис с молоком. Степа как и я уплетает в сухом виде)

Ингредиенты:

• 2 стакана овсяных хлопьев (у меня смесь овяные, ржаные, пшеничные и ячменные)
• разные семечки (тыквенные, подсолнечные, в общей сложности стакан - полтора)
• 2 ст. л. коричневого сахара
• Щепотка соли
• Орехи – какие есть ( в общей сложности полстакана)
• Кунжут (не использовала)
• 2 – 3 ст. л. меда
• сухофрукты (у меня чернослив, курага, брусника)

Для начала смешиваем овсяные хлопья с семечками, сахаром и солью. Выкладываем слоем на противень покрытый пекарской бумагой. Подсушиваем в духовке минут 15 при температуре 160 – 170 градусов, каждые 5 минут вынимаем противень и перемешиваем.
На втором этапе добавляем орехи, кунжут, перемешиваем все это на противне и поливаем медовой смесью (полстакана горячей воды смешиваем с 2-3 ст. л. меда). Перемешиваем лопаточкой. Когда вся смесь становится влажной, разравниваем поверхность, снова отправляем в духовку и продолжаем подсушивать примерно полчаса.
Важно следить, чтобы смесь не подгорела, иначе все пойдет насмарку, поэтому каждые пять минут надо вынимать противень, перемешивать и разравнивать. Готовая смесь выглядит подрумяненной и сухой. Если мне кажется, что она кое-где влажновата, оставляем ее подсушиваться в выключенной духовке.
Осталось охладить смесь и добавить пшеничные зародыши или отруби, а так же сухофрукты - изюм, вяленую клюкву или другие на ваш вкус. Сухофрукты предварительно нужно обдать кипятком и обсушить, крупные нарезать.Источник http://i-lara.livejournal.com/143410.html#cutid1

Рождественские ванильные рогалики

Печенье получается ооочень рассыпчатое, для кого-то это плюс, как для моих домочадцев, для меня минус, я люблю влажные печенья. В любом случае оно простое, уютное и традиционное в Австрии (я же собиралась печь традиционную выпечку).

На 35-40 штук
6 г ванильного сахара
щепотка соли
20 г яиц (1 желток)
110 г масла комнатной температуры (Существует зависимость от темп масла и рассыпчатости подобной выпечки. Это печенье должно быть рассыпчатым, поэтому масло используется теплое)
40 г сахарной пудры
140 г муки
80 г молотых грецких орехов (или миндаля, или лесных)
ванильная сахарная пудра для посыпки готовых изделий.

Растворить ванильный сахар и соль в яйцах, примешать сливочное масло и сахарную пудру.
Добавить муку и орехи, размешать до однородной консистенции, поставить в холодильник.
Сформовать тесто в виде колбаски, нарезать на части, придать форму рогаликов и положить на покрытый бумагой противень для выпечки.
Выпекать до появления золотистого цвета (около 20 мин), горячими посыпать сахарной пудрой.
Дать остыть, посыпать сахарной пудрой еще раз.

Отсюда http://igra-so-vkusom.livejournal.com/78007.html#cutid1