Рецепт "Фахиты"

Танюша - держи. Расскажешь о результате?

ФАХИТА! (Fajitas) Традиционно делается с курицей и подаётся на чугунной шкварчащей сковородке, но это уж смотрите по вашим условиям.
Главное, что всё должно подаваться безобразно горячим, а тортиллы должны быть мягкие и свежие. Курицу желательно замариновать за день до основной готовки, но как минимум за 4 часа.

Итак, вам понадобаятся:

- Шесть-восемь свежих мягких тортилл.
- Куриные грудки без кожицы - две двойные (или четыре одиночных, соответственно).
- Четверть стакана текилы, или водки, или, на худой конец, простой воды.
- Растительное масло (предпочтительно оливковое или кукурузное).
- 3-4 ст.ложки сока lime (который ёлками пахнет), на худой конец - зелёного лимона.
- Горстка кинзы - немного, маленькая "жменька", или петрушки (кинзы лучше).
- Щепотка муската. (не обязательно)
- Три дольки чеснока.
- Половина большой или одна целая маленькая белая луковица.
- Болгарский "сладкий" перец - можно зелёный, можно цветной, на ваш вкус.
- Большой томат или горстка "томатилло" - это такие миниатюрные томатики, зелёные и в "шапочке", как лещина. В российских условиях - редкость. На самом деле я с ними не готовлю, но положено готовить с ними. Обычный томат вполне подходит как прекрасный заменитель.
- жёлтый монтерейский сыр, а ещё лучше - сыр чеддар, натереть на крупную тёрку - горку, немного, для присыпки.
- тмин - по вкусу - только разотрите, не кладите целыми семенами.
- Перец и соль.

Куриные грудки порежьте полосками размером с большой палец, можно чуть больше. Грудки - принципиальны, другое куриное мясо не пойдёт, вкус будет совершенно другой.

Также - на ваш вкус, - к фахитас традиционно подаются ещё вот что, но это не обязательно: соус гуакамоле (обсуждали в теме про авокадо), и сметана, и любая острая салса (с красным жгучим перцем или с чили, или с халапено), В это безобразие можно макать и фахиту, и хрусташку, и в то, и в другое по очереди.

Вкусно с вином (белым или розовым столовым), а также с пивом. В пиво мексиканцы традиционно кидают кусочек лайма (который пахнет, опять же, как ель). Желательно, конечно, пить мексиканское Corona, однако ежли такового не будет, можно любое СВЕТЛОЕ пиво.


В контейнер с крышкой или, на худой конец, в прочный полиэтиленовый кулёк поместите маринад - четверть стакана оливкового масла, сок одного цитрусa лайм, столовую ложку нарубленой кинзы, тёртый тмин, посолите, поперчите, залейте текилой, завалите в это курицу, накройте (завяжите) и поставьте в холодильник до завтра (или до вечера, по обстановке). Рекомендую пару раз перемешивать курицу в маринаде, для равномерности. Перед началом готовки слейте маринад.

В начале готовки разогрейте тортиллы и заверните их в фольгу и в кухонное полотенце, пусть они парятся... Будьте готовы не отходить от сковороды на следующие десять минут, нужно всё время мешать. Разогрейте чугунную сковородку (в принципе подойдёт любая толстостенная) до упора, - это важно. Затем на раскалённой сковородке на растительном масле пожарьте крупные полоски лука (лук режете один раз вдоль по половинкам, затем 4 раза вдоль же - не поперёк - половинок). Через две минуты добавьте нарезанный полосками сладкий перец (держите уши востро - может брызгать маслом, если перец мокрый) и жарьте ещё минуты две. Сковородка должна быть очень горячая! Снимите овощи со сковородки в другую посудину, а в эту же сковородку добавьте ложку растительного масла, и быстренько зажарьте куриные полоски - минуты три-четыре. Достаньте одну полоску, разрежьте пополам и убедитесь, что внутри всё мясо белое, без розовых потёков. Затем положите опять лук с перцем, добавьте нарезанные крупно помидоры (из них желательно удалить сок после разрезания), добавьте кинзу. Кстати, если нет кинзы, можно положить петрушку, вкус чуть другой, но всё равно вкусно. Посолите, немного (не забудьте, что курица уже маринованая) поперчите. Минуты через две снимайте с плиты и сервируйте, если есть красивая деревянная подставка - то желательно сервировать прямо в сковородке. Отдельно поставьте тортиллы - не забывайте, что их нужно опять закрывать, если просто развернуть и поставить на стол, они засохнут. Так что заворачивайте фольгу и прикрывайте полотенцем по мере доставания тортилл.

Каждый обедающий достаёт себе тортиллу, из сковородки накладывает себе курицу с овощами в середину тортиллки, посыпает начинку небольшим (!) количеством сыра чеддар, добавляет по вкусу сметанки или авокадо, заворачивает тортиллу трубочкой и ест, причмокивая.

Мексиканские блюда - начнём с тортилл?Позвольте рассказать, как делаются тортиллы, а из них потом - хрустяшки.

Для классического рецепта Тортилл (кстати, аборигенами Тортилла произносится Тортия, хоть и пишется через двойное Л)
Вам понадобятся:
1. Кукурузная мука (a.k.a. Маса) - 2 стакана
2. Вода - 1 и 1/4, возможно 1 и 1/3 стакана (стакан с хвостиком...) Пропорция важна, так как если перелить воды, то полученное тесто будет липнуть ко всему - не оторвёшь. А если недолить - тесто будет крошиться и ничего путного не слепится. Так что будьте готовы к тому, что первая тортилла, возможно, будет комом.
3. По усмотрению - некоторые добавляют немного соли, некоторые - нет.

Сам процесс: смешайте муку (с солью, если решили добавить) и воду, начните вымешивать тесто. Начните с пропорции воды один стакан с четвертью, там будете видеть - если вы видите, что воды недостаточно, добавляйте по одной ложке. Важно не переборщить. Маса не боится излишней вымески, так что не бойтесь перемешать.

Отщипните кусочек теста размером с маленькое куриное яйцо, скатайте в шарик. Тем временем накройте остальное тесто пластиком, иначе оно тут же высохнет.

Если у вас есть специальный пресс - вам повезло. Закладывайте шарик в пресс, предварительно положив на дно пластик, сверху шарик, сверху ещё один пласт пластика - и выпрессовывайте "блин" - тортиллку.

Если у вас нет пресса, не отчаивайтесь. Раскатайте ваш шарик из теста между двумя кусками пластиковой плёнки. Когда раскатаете до беспредела - пару миллиметров, прямо на пластик ставьте чугунную сковородку, чтобы равномерно накрыть тортиллу, - потяжелее, можно сверху и кирпич положить. Эффект давления, пресса - даёт совсем другую текстуру тортилл. Тортиллы должны быть диаметром около 15 сантиметров, пусть они не будут идеально круглыми, не беда. Должно получиться где-то с дюжину тортилл.

Положите тортиллу в пластике на одну руку, второй рукой снимайте верхний слой пластика. Переверните на другую сторону (или положите в другую руку) и снимайте вторую сторону пластика. Пластик важен, иначе не размотаете вашу тортиллку со скалки ни в жисть...

Разогрейте до полного безобразия чугунную (желательно, но можно любую) сковородку. Выкладывайте тортиллу на сухую раскалённую сковороду. Через 30 СЕКУНД переворачивайте (аккуратно) на другую сторону, и подержите на второй стороне 60 секунд. К тому времени это дело чуть-чуть вспухнет, и можно переворачивать опять на первую сторону ещё на 30 секунд. Тут важно не мухлевать и не халтурить, и выдержать эту 30/60/30 пропорцию.

Снимайте тортиллку и закладывайте в фольгу. Если у вас есть миска подходящего размера - выложите дно фольгой з запасом на заворот. Ваши готовые тортилки выкладывайте в миску с фольгой, заворачивайте фольгу сверху и накройте полотенцем. Если вы готовите тортиллки для другого рецепта, держите их свежими. ВОобще их можно готовить загодя, за пару часов до, собственно, еды - главное, держите в накрытом и тёплом виде..