Пирожки из заварного теста с брынзой и зеленью

Для этих пирожков я использовала моё любимое заварное тесто. Оно готовится в считанные минуты и во всех смыслах легче дрожжевого. Начинку можете брать любую на свой вкус. 

 
Для теста (примерно на 20 пирожков): 
140 г сливочного масла, нарезанного кубиками 
1 стакан воды 
2 + 2/3 стакана муки 
щепотка сахара 
щепотка соли  

Для смазывания: 
1 яйцо, взбитое вилкой

Начинка:
500 г брынзы или феты
пучок зелени (укроп, петрушка, кинза)

Как приготовить тесто 
Просеять в миску стакан муки, перемешать с солью и сахаром. 
В небольшую кастрюльку налить воду, добавить кусочки масла и поставить на умеренный огонь. Время от времени помешивать, пока масло полностью не растает. Довести до кипения и сразу вылить в миску с мукой. 

Быстро перемешать деревянной ложкой или лопаточкой, добавить оставшуюся муку и снова перемешать. 
У вас должна получиться гладкая мягкая и однородная масса. 

Собираете ее в шар и выкладываете его в тарелку, присыпанную мукой. 
Рукой расплющите шар на тарелке и дайте постоять минут 15-20. Оберните тарелку с тестом пищевой пленкой и отправьте в холодильник на полчаса. 

Тем временем можно заняться начинкой. Размять вилкой сыр, добавить мелко порубленную зелень. Если любите, можно добавить чеснок. 

Как работать с тестом
Выложить из тарелки на присыпанную мукой поверхность (для удобства можно разделить на две части). Тесто сверху припорошить мукой (скалку тоже) и раскатать в пласт толщиной примерно 3 мм. 
С помощью выемки для печенья или стакана вырезать из теста кружки диаметром 11 см. (Обрезки добавьте к оставшемуся тесту.) 

Если есть весы, то можно поделить тесто на шарики весом 30 грамм и каждый раскатать.

На каждый кружок выложить по полной столовой ложке начинки. Смазать края взбитым яйцом и плотно соединить.
Защипать так, как вы привыкли (можно вилкой), и выложить на противень, накрытый пекарской бумагой. Смазать пирожки взбитым яйцом. 

Точно так же раскатать вторую часть теста и налепить пирожки. 

Выпекать в духовке, предварительно нагретой до 210 градусов, примерно 15-20 минут, пока пирожки как следует не зарумянятся.