Отличная закуска из кабачков. Самое долгое в ней, это нарезка самих кабачков, остальное все просто:
3 кг кабачков режем кубиками.
1 кг болгарского перца - режем соломкой.
1 жгучий перец соломкой.
Подготовили овощи, затем:
1 кг томатов, пучок петрушки и 2 головки чеснока пропускаем через мясорубку.
Ставим на огонь, как закипела, добавляем: 2,5 ст.л. соли, 5 ст.л. сахара, 350 мл растительного масла, 100 мл - 9% уксуса. Перец горошком, душистый и черный.
Добавляем к смеси кабачки и перцы. Варим после закипания 1 час. Разливаем по банкам.