Мама двоих (2 года, 3 месяца)
Москва
Рецепт классических драников
Ингредиенты:
- Картофель 1 кг
- Лук 2-3 шт.
- Яйцо 2 шт.
- Чеснок 2-4 зубчика
- Мука (крахмал) 2 ст. л.
- Сметана (молоко) 1 ст. л.
- Соль, черный перец по вкусу
- Масло оливковоедля жарки
Способ приготовления:
По желанию в готовую смесь перед жаркой можно добавить фарш, отжатый творог, грибы, а также другие ингредиенты на ваш вкус.
- Очистите картофель и натрите его на мелкой терке вперемешку с луком.
- Сок отожмите и слейте.
- Яйца хорошо взбейте и добавьте соль, перец, измельченный чеснок.
- Все соедините и тщательно перемешайте. Теперь можно ввести немного молока или сметаны.
- Если консистенция получилась густая, тогда муку (крахмал) не добавляйте.
- Выложите на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарьте с двух сторон до образования румяной корочки. Не прикрывайте крышкой сковороду.
Секреты приготовления
Секрет №1: картофель
Выбирайте правильный картофель для драников. Он должен быть с
повышенным содержанием крахмала. Этим и отличаются белорусские клубни.
Обращайте внимание на зрелые и крепкие картофелины, которые имеют шершавую
кожуру и желтоватую серединку. Такой картофель не только влияет на вкусовые
качества, но также поможет сохранить форму готовых оладий.
Молодой картофель для драников не подходит из-за низкого содержания
крахмала.
Секрет №2: как натирать
Натирать
очищенный картофель нужно на мелкой терке по очереди с луком. Тогда
смесь не потемнеет. Можно картофель перекрутить в мясорубке или в
комбайне. Но считается, что самые вкусные оладьи получаются натертыми
вручную.
Секрет №3: крахмал
В готовую картофельную смесь можно добавить 1-2 столовые ложки крахмала.
Это на тот случай, если вы сомневаетесь в достаточно количестве
крахмала в купленном картофеле.
Секрет №4: мука
Если смесь получилась слишком жидкой, не стоит добавлять
больше муки, лучше используйте муку. Достаточно всего 1-2 ст.л. Иначе мука
может дать "резиновый" эффект, если ее будет много.
Секрет № 5: специи
Кроме соли и черного молотого перца вы можете добавить в готовую смесь различные травы на ваш вкус. Это усилит вкус драников.
Секрет №6: как жарить
Готовить драники необходимо на хорошо разогретой чугунной или
керамической сковороде. Растительное масло должно покрывать наполовину
картофельную смесь. Тогда они получатся хрустящими и румяными.
Секрет №7: пропитываем салфетками
Чтобы драники не были слишком жирными, выкладывайте их на
бумажные салфетки. Они впитают ненужный жир.