Нью-Йоркский чизкейк

Отличный рецепт чизкейка. Я не люблю рецепты сырых чизкейков в основном из-за того, что сырые яйца есть не лучший вариант. Фотография не моя, но мой пирожочек вышел точно таким же. Только не дожил он до фотосессии))
Ингредиенты:

Выход: 12 порции, каждая по 594 ккал.
Время приготовления: 1 час 30 мин.

Для коржа:

• 85 мл сливочного масла, растопить,
• 140 сухого бисквитного печенья, покрошить,
• 1 ст. л. сахара.

Для начинки:

• 900 г мягкого сливочного сыра,
• 250 г сахарной пудры,
• 3 ст. л. муки,
• 1 1/2 ч. л. ванильного экстракта,
• цедра с 1 лимона,
• 1 1/2 ч. л. лимонного сока,
• 3 больших яйца,
• 1 желток,
• 285 мл сметаны.

Для топпинга:

• 140 мл сметаны,
• 1 ст. л. сахарной пудры,
• 2 ч. л. лимонного сока.

Способ приготовления:

Корж:
Разогреть духовку до 180°C. В небольшой кастрюле растопить масло, добавить печенье и сахар. На дно формы для выпечки (23 см) с высокими бортами положить пергаментную бумагу, выложить смесь и выпекать 10 мин. Охладить на решетке.

Начинка:
Разогреть духовку до 240°C. Миксером взбить сыр на средней скорости около 2 мин. Продолжать взбивать, добавить сахар, муку, щепотку соли. Добавить ванильный экстракт, сок и цедру лимона. Взбить яйца и желток, добавить 200 мл сметаны. Смешать все эти ингредиенты и взбивать пока не сформируется однородно, рыхлая масса.

Борты формы для выпечки смазать сливочным маслом. Залить начинку поверх коржа. Выпекать 10 мин. После этого убавить температуру в духовке до 110°C и выпекать еще 25 мин. При осторожном движении формы для выпечки, начинка должна немножко колебаться. Выключить духовку и открыть ее, чтобы чизкейк был мягким или оставить закрытой, чтобы чизкейк был более упругим. Дать остыть в духовке в течение 2 ч.

Топпинг:
Смешать остальную сметану, сахар и лимонный сок. Выложить на поверхность готового чизкейка. Аккуратно накрыть фольгой и поставить в холодильник минимум на 8 часов или на ночь.