http://www.krasotulya.ru/telo/lofiversion/index.php/t5820.html + эта статья
Как распознать и удалить нитраты в первых овощах?
Нитраты необходимо обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов
Ранние овощи всегда манят нас. Прилавки магазинов и рынков ломятся ранней весной от изобилия всевозможных ранних овощей, выращенных в местных теплицах или привезенных из-за границы. Но не всегда здорово такое поспешное пополнение витаминами своего организма. Ведь не все, что делается на скорую руку, в тепличных условиях – полезно.
Выращенные за считанные дни в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем овощи, выросшие в свой срок на открытой грядке. Все нитраты опасны для нашего здоровья, и необходимо их обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов.
Разделение нитратов:
больше всего – салат, листовая капуста, свекла, укроп, шпинат, зеленый лук, редис;
на втором месте – цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы;
меньше всего – брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, томаты, репчатый лук. Важно:Внимание!
Опасны, прежде всего, не нитраты, а их метаболиты – нитраты, которые образовываются при хранении, кулинарной обработке и собственно в пищеварительном тракте человека под воздействием различных микроорганизмов.
Как же снизить уровень нитратов?
Несколько полезных советов:
- самый действенный метод нейтрализации нитратов – кулинарная обработка.
При варке кладите очищенные овощи в кипящую воду без соли так, чтобы жидкость их покрывала. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности. Овощи подсаливайте либо в конце варки, либо после удаления отвара. Отвар сливайте еще горячим, так как при остывании часть нитратов может вернуться в овощи;
- при готовке на пару нитраты уходят в несколько меньшей степени, чем при варке в воде. При тушении и жарке содержание нитратов в готовых блюдах снижается всего на 10%;
- оставшиеся мало нитратные части растений замочите в холодной воде на 15 минут. Это способ особенно эффективен для листовых овощей. Корнеплоды и капусту перед замачиванием лучше нарезать небольшими кусочками. Однако помните, что при интенсивном вымачивании в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества – витамины и микроэлементы;
- необходимо сосредоточиться на тех частях овоща, где находится максимальное количество нитратов. Их же перед употреблением необходимо удалить вовсе.
Правила:
- в листьях петрушки и укропа нитратов в два раза меньше, чем в стеблях;
- в белокочанной капусте больше всего нитратов в верхних листьях, кочерыжке и прожилках листьев;
- на поверхности моркови вредных веществ на 80% меньше, чем внутри;
- в огурцах и редисе наоборот – верхний слой содержит вредных веществ больше, чем внутренний;
- у столовой свеклы удаляйте верхушку и корень;
- полностью срезайте позеленевшие части картофеля и моркови, так как в них содержится ядовитое вещество – соланин;
- перед употреблением высоконитратных овощей – капусты, свеклы, редиса – можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Витамин С не только тормозит образование нитрозаминов в организме, но и защищает от различных заболеваний.
Признаком избытка нитратов в свежих овощах может служить их скорая порча, так, часто богатый нитратами молодой картофель начинает портиться еще в продаже - на нем появляются гнилые участки. Любые овощи, которые начали портиться раньше времени (быстрее обычного) - надо воспринимать как опасный сигнал.
ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ
Как уберечься?
Чтобы вывести нитраты, раннюю зелень - лук, укроп и петрушку
нужно вымачивать в воде не меньше часа;
овощи и фрукты с кожурой - огурцы, кабачки, баклажаны, яблоки
и груши лучше чистить, а с молодой капусты снимать верхние листья и выбрасывать
кочерыжку;
салат из свежих овощей лучше съедать сразу;
для нейтрализации нитратов, попавших в организм, пейте
зеленый чай - естественный абсорбент;
требуйте у продавца заключение лабораторного анализа и
поинтересуйтесь, откуда привезены овощи, кто производитель;
не ленитесь самостоятельно проверить товар: на любом
официальном рынке есть лаборатория, в которой за 20 минут (стоимость 3,5 гривны)
проведут экспресс-анализ на содержание нитратов и пестицидов.
БДИ!
Первые признаки отравления
тошнота;
рвота, которая не приносит облегчения;
головная боль;
слабость или сонливость;
боль в правом подреберье или в области желудка;
синюшность лица, губ;
усиленное сердцебиение, одышка.
КСТАТИ
Где спрятана «химия»?
«Чемпионы» по содержанию нитратов - ранние салат, шпинат,
укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок, редиска, капуста, свекла, а также дыни и
арбузы. Меньше нитратов впитывают томаты, огурцы, морковь, кабачки, баклажаны,
тыква, цветная и брюссельская капуста. Почти не содержат «химии» бобовые -
фасоль и горох.
Кроме того, в разных частях овощей содержание нитратов
разнится. У листовых овощей нитраты накапливаются в основном в черешках и жилках
листьев, в плодах кабачка и огурца - больше всего химии у плодоножки, у моркови,
свеклы, редиса, репы, редьки - в кончиках корнеплодов. У столовой свеклы
особенно много нитратов в верхушке и в кончике корня. Верхние листья капусты и
кочерыжка содержат нитратов примерно в 2 раза больше, чем внутренние листья. У
картофеля самая «грязная» - сердцевина клубня.
СПРАВКА «КП»
Нитраты (селитра) - соли азотистой кислоты, которые широко
используются в сельском хозяйстве в качестве минеральных удобрений. Для
организма человека страшны не сами нитраты, которые служат для растений
источником азота, сколько нитриты, которые образуются в организме человека,
вызывают кислородное голодание тканей и сильное отравление.
Пестициды - химические вещества для уничтожения паразитов. В
зависимости от дозы пестициды могут вызвать аллергию (у детей - диатез) или
тяжелое отравление организма, в том числе панкреатит. При длительном воздействии
способны спровоцировать рак желудка, мочевого пузыря, почек и груди.
Как распознать и удалить нитраты в первых овощах?
Нитраты необходимо обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов
Ранние овощи всегда манят нас. Прилавки магазинов и рынков ломятся ранней весной от изобилия всевозможных ранних овощей, выращенных в местных теплицах или привезенных из-за границы. Но не всегда здорово такое поспешное пополнение витаминами своего организма. Ведь не все, что делается на скорую руку, в тепличных условиях – полезно.
Выращенные за считанные дни в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем овощи, выросшие в свой срок на открытой грядке. Все нитраты опасны для нашего здоровья, и необходимо их обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов.
Разделение нитратов:
больше всего – салат, листовая капуста, свекла, укроп, шпинат, зеленый лук, редис;
на втором месте – цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы;
меньше всего – брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, томаты, репчатый лук. Важно:Внимание!
Опасны, прежде всего, не нитраты, а их метаболиты – нитраты, которые образовываются при хранении, кулинарной обработке и собственно в пищеварительном тракте человека под воздействием различных микроорганизмов.
Как же снизить уровень нитратов?
Несколько полезных советов:
- самый действенный метод нейтрализации нитратов – кулинарная обработка.
При варке кладите очищенные овощи в кипящую воду без соли так, чтобы жидкость их покрывала. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности. Овощи подсаливайте либо в конце варки, либо после удаления отвара. Отвар сливайте еще горячим, так как при остывании часть нитратов может вернуться в овощи;
- при готовке на пару нитраты уходят в несколько меньшей степени, чем при варке в воде. При тушении и жарке содержание нитратов в готовых блюдах снижается всего на 10%;
- оставшиеся мало нитратные части растений замочите в холодной воде на 15 минут. Это способ особенно эффективен для листовых овощей. Корнеплоды и капусту перед замачиванием лучше нарезать небольшими кусочками. Однако помните, что при интенсивном вымачивании в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества – витамины и микроэлементы;
- необходимо сосредоточиться на тех частях овоща, где находится максимальное количество нитратов. Их же перед употреблением необходимо удалить вовсе.
Правила:
- в листьях петрушки и укропа нитратов в два раза меньше, чем в стеблях;
- в белокочанной капусте больше всего нитратов в верхних листьях, кочерыжке и прожилках листьев;
- на поверхности моркови вредных веществ на 80% меньше, чем внутри;
- в огурцах и редисе наоборот – верхний слой содержит вредных веществ больше, чем внутренний;
- у столовой свеклы удаляйте верхушку и корень;
- полностью срезайте позеленевшие части картофеля и моркови, так как в них содержится ядовитое вещество – соланин;
- перед употреблением высоконитратных овощей – капусты, свеклы, редиса – можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Витамин С не только тормозит образование нитрозаминов в организме, но и защищает от различных заболеваний.
Признаком избытка нитратов в свежих овощах может служить их скорая порча, так, часто богатый нитратами молодой картофель начинает портиться еще в продаже - на нем появляются гнилые участки. Любые овощи, которые начали портиться раньше времени (быстрее обычного) - надо воспринимать как опасный сигнал.
ВЫРЕЖИ И СОХРАНИ
Как уберечься?
Чтобы вывести нитраты, раннюю зелень - лук, укроп и петрушку
нужно вымачивать в воде не меньше часа;
овощи и фрукты с кожурой - огурцы, кабачки, баклажаны, яблоки
и груши лучше чистить, а с молодой капусты снимать верхние листья и выбрасывать
кочерыжку;
салат из свежих овощей лучше съедать сразу;
для нейтрализации нитратов, попавших в организм, пейте
зеленый чай - естественный абсорбент;
требуйте у продавца заключение лабораторного анализа и
поинтересуйтесь, откуда привезены овощи, кто производитель;
не ленитесь самостоятельно проверить товар: на любом
официальном рынке есть лаборатория, в которой за 20 минут (стоимость 3,5 гривны)
проведут экспресс-анализ на содержание нитратов и пестицидов.
БДИ!
Первые признаки отравления
тошнота;
рвота, которая не приносит облегчения;
головная боль;
слабость или сонливость;
боль в правом подреберье или в области желудка;
синюшность лица, губ;
усиленное сердцебиение, одышка.
КСТАТИ
Где спрятана «химия»?
«Чемпионы» по содержанию нитратов - ранние салат, шпинат,
укроп, петрушка, зеленый лук, чеснок, редиска, капуста, свекла, а также дыни и
арбузы. Меньше нитратов впитывают томаты, огурцы, морковь, кабачки, баклажаны,
тыква, цветная и брюссельская капуста. Почти не содержат «химии» бобовые -
фасоль и горох.
Кроме того, в разных частях овощей содержание нитратов
разнится. У листовых овощей нитраты накапливаются в основном в черешках и жилках
листьев, в плодах кабачка и огурца - больше всего химии у плодоножки, у моркови,
свеклы, редиса, репы, редьки - в кончиках корнеплодов. У столовой свеклы
особенно много нитратов в верхушке и в кончике корня. Верхние листья капусты и
кочерыжка содержат нитратов примерно в 2 раза больше, чем внутренние листья. У
картофеля самая «грязная» - сердцевина клубня.
СПРАВКА «КП»
Нитраты (селитра) - соли азотистой кислоты, которые широко
используются в сельском хозяйстве в качестве минеральных удобрений. Для
организма человека страшны не сами нитраты, которые служат для растений
источником азота, сколько нитриты, которые образуются в организме человека,
вызывают кислородное голодание тканей и сильное отравление.
Пестициды - химические вещества для уничтожения паразитов. В
зависимости от дозы пестициды могут вызвать аллергию (у детей - диатез) или
тяжелое отравление организма, в том числе панкреатит. При длительном воздействии
способны спровоцировать рак желудка, мочевого пузыря, почек и груди.
